Zwei, die sich großartig verstehen: TAPAS & MEZZE . Beide Köstlichkeiten werden vorzugsweise mit bodenständigen Zutaten zubereitet, landestypisch gegart und gewürzt. Wir zeigen Ihnen hier eine Auswahl spannender Fusion-Gerichte, die das Beste der beiden Kulturen kulinarisch vereinen
Tortillitas de camarones mit Linsen und Salzzitrone
ZUTATEN FÜR 6–8 PORT.
50 g getrocknete gelbe oder rote Linsen;
Salz;
120 g Weizenmehl Type 405; 100 g Kichererbsenmehl;
3 Frühlingszwiebeln;
5 Stängel Petersilie;
100 g gepulte Krabben (Nordseekrabben oder Shrimps);
1 Salzzitrone; Olivenöl zum Braten;
Pul biber (Paprikaflocken) zum Bestreuen
SO WIRD’S GEMACHT
• Die Linsen in einem Sieb abspülen und mit der dreifachen Menge Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. In etwa 8 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Kichererbsenmehl, 2 Prisen Salz und 300 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig rühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter und Stiele hacken. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter den Teig rühren. Die Teigmischung abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Anschließend die Krabben in einem Sieb abtropfen lassen. Die Salzzitrone in schmale Streifen schneiden. Die Linsen, Krabben und Salzzitrone unter den Teig heben. Eine Pfanne erhitzen, jeweils 1 TL Olivenöl darin verteilen, den Teig portionsweise mit einem Esslöffel hineingeben und daraus von beiden Seiten kleine Pfannkuchen braun ausbacken.
• Die Tortillitas zum Servieren auf einer Platte anrichten und mit etwas Salz sowie Pul biber bestreut servieren.
Armenischer Salat mit marinierten Calamari
ZUTATEN FÜR 6–8 PORT.
FÜR DIE MARINIERTEN CALAMA- RI:
300 g küchenfertige Calamari (kleine Tintenfische);
2 EL Olivenöl;
1 unbehandelte Zitrone;
1 TL Baharat (Gewürzmischung)
FÜR DEN SALAT:
1 Kopfsalat;
1 Salatgurke;
200 g Kirschtomaten
FÜR DAS DRESSING:
1 Knoblauchzehe;
Saft von 1 Zitrone;
½ TL mildes Pul biber (Paprikaflocken);
½ TL Kreuzkümmelpulver;
1 geh. TL getrocknete Minze;
2 Prisen Zucker;
5 EL Olivenöl
AUSSERDEM:
Salz;
frisch gemahlener Pfeffer
SO WIRD’S GEMACHT
• Für die marinierten Calamari die Calamari putzen. Dafür den Kopf und das Rückgrat aus den Tuben (Körper) ziehen. Die Fangarme über den Augen abschneiden. Die Augen wegwerfen. Alle Teile gründlich waschen. Anschließend trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Eine Pfanne bei hoher Temperatur vorheizen. Das Olivenöl hineingeben und die Calamari darin unter Wenden
