Sommersalate

So muss ein bunter Salat an heißen Tagen schmecken – ob als Mitbringsel zur Grillparty oder schnell gemacht als Lunch oder Beilage zum Hauptmenü. Wir zeigen Ihnen Rezeptideen, die garantiert gelingen

Kartof felsalat mit Sommergemüse

600 g frische Kartoffeln; etwa 200 g Salat; 1 rote Zwiebel (fein gehackt); 100-150 g Zuckerschoten (gekocht); 1 Bund Radieschen; 1 Gurke (in Halbmonde geschnitten); 4-6 Eier; 1 Rührei; 2-3 EL Kapern; einige Zweige Dill (fein gehackt); 1 Bund Schnittlauch (fein gehackt);

DRESSING: 150 ml Brühe; 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 EL Senf; 2 EL Weißweinessig; 6 EL Olivenöl, 100 g Mayonnaise; 1 TL Sahne; Zucker; Salz; schwarzer Pfeffer

Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen, mischen Sie alle Zutaten mit dem Dressing mit Ausnahme der Mayonnaise. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer mischen und mit Zucker abschmecken. Zur Seite stellen.

Die Radieschen dünn in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kleine Stücke teilen und mit dem Salat, Zuckererbsen, Radieschen und Gurken in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit Ei, Dill und fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Beluga-Salat mit rohem Gemüse

200 g gemischter Salat, 200 g Belugalinsen, Olivenöl, 1 TL Zitronenschale (gerieben), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 200 g Halloumi-Käse, 4-5 Chioggia Rote Bete, 300 g Blumenkohl, 60 g geröstete Mandelflocken, 100 g getrocknete Aprikosen, 25 g Erbsensprossen, 1 EL Weißweinessig; Erbsen-Hummus:, 500 g grüne Tiefkühlerbsen,

DRESSING: 100 ml kaltgepresstes Rapsöl, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 30 g Minze (gehackt), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hummus: Die Erbsen in heißem Wasser auftauen. Mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen, wie auf der Verpackung angegeben, kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen in einer Schüssel zerdrücken und mit 1 EL Öl und Zitronenschale abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Halloumi-Käse in dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Abkühlen lassen und dann in Streifen schneiden. Die Chioggia Rote Bete und den Blumenkohl in hauchdünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Das Dressing anrühren.

Den gemischten Salat in eine große Schüssel geben und mit den übrigen rohen Zutaten und den Mandelflocken vermengen. Das Dressing darüber gießen und untermischen. Mit dem Erbsen-Hummus servieren.

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Griechischer Salat

200 g Feta-Käse; 1/2 Gurke; 1 kleine Zwiebel; 250 g farblich unterschiedliche, kleine Tomaten; 70 g gemischter Salat; 100 g Kalamata Oliven;