... und finden dabei köstlich Paniertes, raffiniert Geschichtetes und reichlich knackiges Gemüse
Schnitzel-Hawaii in Kokospanade mit Tomatenreis
Besonders fruchtig
Für 4 Portionen
• 2 Hähnchenfilets (à 300–350 g)
• 6 Ananasscheiben (Dose)
• 4 Scheiben Cheddar oder Gouda (à ca. 25 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 200 g Langkornreis
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Panko
• 100 g Kokosraspel
• 2–3 Eier (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Mehl
• 80 g Butterschmalz
• Basilikum zum Garnieren
• 2 Gefrierbeutel
1 Fleisch waagerecht halbieren. Zwischen 2 Gefrierbeuteln sehr flach klopfen. 2 Ananasscheiben abtropfen, erst waagerecht, dann quer halbieren. Jedes Schnitzel mit je 1 Scheibe Käse und 2 halben Ananasscheiben belegen, zuklappen. Zwiebeln fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Reis zufügen, glasig dünsten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten quellen.
2 Panko und Raspel mischen. Eier, 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und Kokosmischung wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 2 Minuten goldbraun braten, dann bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten zu Ende garen. 4 Ananasscheiben waagerecht halbieren. Tomatenreis mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Tomatenreis anrichten. Mit Ananas und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1070 kcal; E 59 g, F 54 g, KH 91 g
Panierter Blumenkohl
Vegetarisch
Für 4 Portionen
• 600 kg Kartoffeln
• Salz
• 500 g bunte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Obstessig
• 3 EL + 100 ml Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 2 Köpfe Blumenkohl
• 2 Eier (Gr. M)
• 4 EL Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 1 TL Chiliflocken
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• ger. Muskatnuss
• 2 Stiele Majoran
1 Kartoffeln in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Essig, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Mit Zwiebel und Tomaten mischen. Kohl am Strunk halbieren, am Strunk überhängenden Kohl abschneiden, sodass aus jedem Kohl 2 Scheiben entstehen. Übrigen Kohl nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.
2 Eier verquirlen. Kohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Mit Chili würzen. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Mit Butter und Milch stampfen, würzen. Majora
