Tanja Gruber entwickelt seit 20 Jahren mit Herzblut und Leidenschaft glutenfreie Varianten ihrer liebsten Heimatküche-Rezepte.
Pikant gefüllte Crêpes
Rezept Seite 40
Kabeljau mit Kräuterkruste
Rezept Seite 40
Gemüse-Quinoa-Bratlinge
Rezept Seite 40
QUARKSTRUDEL
Rezept Seite 41
Quiche Lorraine
Rezept Seite 41
Pikant gefüllte Crêpes
Zutaten:
100 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis (siehe rechte Seite)
1 Prise Salz 2 Eier (Gr. L)
300 ml Milch (oder Mandel- bzw. Cashewdrink) Fett oder Öl zum Ausbacken
etwa 100 g Eisbergsalat, Feldsalat oder Rucola
200 g Schmand (ggf. laktosefrei) (oder Schmandersatz auf Sojabasis)
200 g glutenfreie Mayonnaise (ggf. laktosefrei) (oder vegane Mayonnaise)
Salz, Pfeffer
6 Scheiben gekochter Schinken einige Kapern – wer mag
Zubereitung:
1 Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einen glatten Teig herstellen.
2 Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, so quillt das glutenfreie Mehl nach.
Anschließend den Teig portionsweise in eine leicht gefettete Pfanne geben und die Crêpes jeweils von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 3 Den Salat bei Bedarf klein schneiden. Schmand und Mayonnaise verrühren. Jeweils 1 EL Schmand-Mayonnaise gleichmäßig auf einen Crêpe streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Schinken, Kapern und Salat belegen und den Crêpe aufrollen.
VARIATION Die Crêpes können je nach Geschmack zum Beispiel auch mit Putenbrust, Thunfisch, gebratenem Hackfleisch, geriebenem Käse oder mit gekochten Eiern gefüllt werden.
Kabeljau mit Kräuterkruste
Zutaten:
400 g Kabeljaufilet Salz Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL frische oder tiefgekühlte Petersilie
4 EL gemischte frische oder Tiefkühl-Kräuter (z. B. Thymian, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittla
