Fische aus regionalen Binnengewässern stehen für Frische, Qualität und eine gute Öko-Bilanz. Diese Rezepte zeigen, welch großes kulinarisches Potenzial in Forelle, Saibling, Karpfen & Co. steckt.
Fischsuppe mit Süßwasserfischen
ZUTATEN FÜR 4PORTIONEN 1,25 kg Süßwasserfische (z. B. Felchen, Zander, Forelle oder Bachsaibling), 1,25 l Gemüsebrühe, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 100 g Staudensellerie, 1 Fenchelknolle, 1 Stange Lauch, 2 Tomaten, 2 EL Pflanzenöl, 1 Döschen Safran (0,1 g), 100 ml Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, Salz, Pfeffer
1 Die Fische abbrausen, trocken tupfen, filetieren und in grobe Stücke schneiden. Die Karkassen (Fischgerippe und -köpfe) gut abbrausen. In einem Topf in der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
2 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie, Fenchel und Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Vom Sellerie und Fenchel etwas zartes Grün für die Garnitur beiseitelegen. Tomaten waschen, entkernen und würfeln.
3 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Safran einrühren. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken, etwas Pfeffer und die beiseitegestellte Brühe hinzufügen und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Dann die Fischstücke dazugeben und 10 Minuten mitgaren.
4 Die Fischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelund Selleriegrün garniert servieren. Dazu schmeckt dünn geschnittenes Weißbrot.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 45 Minuten
DIE TOP 7 DER SÜSSWASSERFISCHE
Barsch: Der Barsch fristet ein unbedeutendes Dasein in der Küche und wird fast ausschließlich unter Anglern für sein mageres Fleisch geschätzt. Er gehört zur selben Familie wie der Zander und ist geschmacklich dort am ehesten zu verorten. Zum Glück findet man den heimischen Flussbarsch inzwischen auch immer öfter in den Fischtheken gut sortierter Supermärkte oder in Online-Shops, die sich auf Fisch spezialisiert haben.
---Forelle: Dank erfolgreicher Zucht sind heimische Forellenarten, wie die Bach- oder Regenbogenforelle, fast das ganze Jahr über verfügbar und gehören zu den beliebtesten Speisefischen aus dem Süßwasser. Forellen erinnern geschmacklich leicht an Flusskrebs und sind im Ganzen gegrillt, pochiert, aber auch geräuchert ein Hochgenuss.
---Hecht: Der Raubfisch hat kaum Fett, aber dafür jede Menge Textur und ist deshalb ideal, um daraus Fischfrikadellen oder den Klassiker Hecht-Klößchen zuzubereiten. Mini-Manko: Zahlreiche fest im Fleisch verankerte Gräten erschweren den Zugang. Früher haben vor a
