RICOTTA
CREMIG & SO FEIN
Frischkäse ist nicht gleich Frischkäse: Ein besonderer Vertreter ist Ricotta – ein Klassiker in der Küche Italiens, den wir gerne adoptieren. Denn mit ihm kann man herrlich leichte Rezepte zaubern.
Bruschetta mit Ricotta und Zucchini Seite 80
Ricotta-Nocken mit Bärlauch Seite 80
Bruschetta mit Ricotta und Zucchini
VEGETARISCH
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 kleine Zucchini, Salz, 2 Baguettes (à 200 g), 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb (Bio), 2 Stängel Petersilie, 250 g Ricotta, Pfeffer aus der Mühle
1 Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz mischen und ziehen lassen.
2 Von den Baguettes die Enden abschneiden und anderweitig verwenden. Die Brote zuerst halbieren, dann einmal waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen in einer Pfanne anrösten.
3 Knoblauch abziehen, mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb pürieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl verrühren. Auf dem Röstbrot verteilen.
4 Die Zucchinistreifen mit Küchenkrepp abtupfen und dekorativ auf die Brote legen. Mit dem Würzöl beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
DAS BESONDERE AN RICOTTA
Die italienische Spezialität hat eine Besonderheit: Im Gegensatz zu herkömmlichem Frischkäse, für den man direkt Milch verarbeitet, wird Ricotta aus Molke hergestellt. Molke fällt bei der Herstellung anderer Käsesorten an und verleiht dem Ricotta seine leicht krümelige, dennoch cremige Konsistenz und den milchig-cremigen Geschmack.
Ricotta-Nocken mit Bärlauch
VEGETARISCH
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für das Pesto: 40 g Bärlauch, 1 EL Pinienkerne, 2 EL Parmesan, Salz, 60 ml Olivenöl Außerdem: 200 g Ricotta, 2 Eier, 200 g Mehl, 100 g Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, 4–5 EL Butter, 6 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 Prise Zucker
1 Für das Pesto den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Parmesan reiben. Bärlauch, Pinienkerne und Käse mit etwas Salz und Olivenöl pürieren.
2 Für die Nocken Ricotta, Eier, Mehl und 50 g Parmesan cremig rühren. Pesto gut untermischen und den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
3 In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Aus dem Teig mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen und ins Wasser einlegen. Für 3–4 Minuten gar ziehen lassen.
4 Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne goldgelb zerlassen und die Nocken darin 3–4 Minuten schw
