ZWIEBEL & KNOBLAUCH
„Was hat sieben Häut' und heilt alle Leut'?“ – so müsste es lauten. Monika Engelmann von der Kräuterei im Gut Schloss Sulzemoos zeigt uns lindernde Rezepte mit den wirkstarken Lauchgewächsen – gegen Bluthochdruck, Erkältung, Entzündungen, Schmerzen, Verstauchungen und bei Darmproblemen.
UNSERE FACHFRAU
Monika Engelmann ist zertifizierte Kräuterpädagogin, Streuobstwiesenführerin, Hobbyimkerin, Autorin und Kräuterexpertin im Bayerischen Rundfunk und Fernsehen
Erst denkt man an eine schöne Blume: Allium sativum aus der Familie der Amaryllisgewächse. „Doch die Zwiebel gehört auch zur Gattung der Lauchgewächse – mit starken Senfölen und schwefelhaltigen Aminosäuren, die uns die Tränen in die Augen treiben“, erklärt Monika Engelmann. Wir stehen in ihrer Kräuterschule „Die Kräuterei“, zauberhaft gelegen im Schloss Sulzemoos. Hier haben sich Monika und ihre Kollegin Maite Schneider einen traumhaften Ort für Kurse über Heilküche, Kräuterheilkunde, für Veranstaltungen und mehr eingerichtet.
Lecker, würzig, heilsam
Monika: „In der Küche nutzen wir nur wenige der etwa 400 Zwiebelsorten. Dennoch kommt kaum ein pikantes Gericht ohne sie aus.“ Aber die Zwiebel kann mehr als nur lecker sein – ihre wahre Magie liegt in den Inhaltsstoffen: Da gibt es Quercetin, ein starkes Antioxidans, das
Entzündungen lindern und das Immunsystem stärken kann, dazu Allicin, ein Natur-Antibiotikum, antientzündliche Schwefelverbindungen, herzgesunde Flavonoide und Vitamine. Knoblauch glänzt zusätzlich noch mit den Immun-Spurenelementen Selen und Mangan.
Funde aus der Steinzeit
Die Volksmedizin weiß seit Langem um die Wirkkraft der uralten, stark antioxidativen Kulturpflanze. Bereits in Steinzeit-Kochgruben wurden Allium-Überreste gefunden. In den Gräbern Tutanchamuns fand man mumifizierte Knoblauchzehen, und Karl der Große listete sechs Alliumpflanzen in seiner Verordnung Capitulare de villis unter Heil- und Gewürzpflanzen auf. Die Wirkungen waren seit Urzeiten bekannt: Zwiebelgewächse schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, die Krebs-, Herz- und andere Erkrankungen begünstigen können. Allium kann den Blutdruck senken und das Immunsystem stärken. Neben den oben genannten Stoffen wirken auch die Vitamine A, B, C und Magnesium, Phosphat und Kalium. Zwiebeln weisen zudem eine entwässernde, antibiotische und pilztötende Wirkung auf. Sie können das Ver-
ZWIEBELAUFLAGE
BEI MITTELOHRENTZÜNDUNG ZUTATEN:
½rohe Zwiebel, Küchentuch,
2 Wärmflaschen,
Stirnband oder Kopftuch
ZUBEREITUNG:
1 Die klein geschnittene Zwiebel in das Küchentuch einschlagen.
2 Das Tuch zwischen den Wärmflaschen anwärmen.
