Bleiben Sie gesund mit Gerichten aus dem Ofen, mit Hafer oder aus der Asia-Küche.
Gefüllter Couscous-Kürbis
VN FÜR 4 PORTIONEN
1 Hokkaidokürbis (ca. 22 cm Ø, 1,5 kg) • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • 1 Zweig Rosmarin • 200 g Couscous • 100 g rote Linsen • je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote • 200 g Maronen (gegart, vakuumiert) • 2 Birnen • 1 Bund Petersilie • 200 g Feta • 4 EL Kürbiskerne • 2 EL Apfelessig • ca. 4 EL Kürbiskernöl
1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Kürbis waschen, einen Deckel abschneiden. Kerne und Fasern herauslösen. Knoblauch abziehen, halbieren und den Kürbis von innen damit einreiben. Danach den Knoblauch fein hacken. Kürbis von innen mit dem Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, in den Kürbis geben, Deckel wieder auflegen und den Kürbis im vorgeheizten Ofen 40–50 Min. backen. Mit Folie abdecken, falls der Kürbis zu dunkel wird.
2.Couscous und Linsen je nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika waschen, putzen, in Würfel schneiden. Maronen hacken. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Würfel schneiden. Petersilie waschen, grob hacken. Den Feta zerbröseln. Für die Füllung Couscous, Linsen, Knoblauch, Paprika, Maronen, Birnen und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in den Kürbis geben, mit dem Feta bestreuen und weitere ca. 15 Min. in den Ofen stellen. Kürbiskerne hacken, mit Essig und Kürbiskernöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis mit der restlichen Füllung und der Kürbiskernmischung servieren.
KALORIEN: 871 pro Portion NÄHRWERTANGABEN: 32 g Eiweiß, 33 g Fett, 107 g Kohlenhydrate
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Minuten, Garen: 65 Minuten
Kartoffel-Kokos-Topf mit Lachsfilet
GNL FÜR 4 PORTIONEN
1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 200 g Möhren • 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) • 3 EL Kokosöl • 200 g Erbsen (TK) • 800 ml Fischfond • 1–2 TL gelbe Currypaste • 400 ml Kokosmilch • 400 g Lachsfilet, ohne Haut • 2 EL Zitronensaft • Salz, Pfeffer • 1 kleine Bio-Limette • 20 g Kokoschips • 3 EL gehacktes Koriandergrün
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Möhren und Kartoffeln schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln darin andünsten. Erbsen, Fischfond, Currypaste und Kokosmilch zufügen, aufkochen. Abgedeckt ca. 20 Min. garen. Lachs trocken tupfen, in mundger
