Food

LEICHT & FEIN: GEMÜSEKÜCHE

Wir feiern den Frühling mit herrlich aromatischen Gerichten, in denen frische Saisonzutaten die Hauptrolle spielen

Kräuter-Quiche

ZUTATEN FÜR CA. 8 STÜCKE

250 g Mehl

· Salz · 5 Eier (Gr. M)

· 125 g Butter

· 400 g grüner Spargel

· 1 Stange Lauch

· 1/2 Bund Bärlauch oder Basilikum

· 75 g Brunnenkresse

· 8 Stiele Kerbel

· 50 g Käse (z. B. Gruyère oder Gouda)

· 300 ml Sojacreme zum Kochen und Backen oder Schmand

· Pfeffer

· Muskat

· 90 g geräuchertes Forellenfilet

· Fett für die Form

· Backpapier

· Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1 Mehl, 1 TL Salz, 1 Ei und die Butter in Stückchen rasch glatt kneten. Teig ca. 20 Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen Spargel waschen, eventuell holzige Enden großzügig abschneiden oder Stangen im unteren Drittel schälen. Stangen längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. Spargel herausnehmen und abtropfen.

3 Lauch waschen und in Ringe schneiden. Bärlauch, Brunnenkresse und Kerbel waschen und abtropfen lassen. Bärlauch fein hacken. Die groben Stiele von Brunnenkresse und Kerbel abzupfen. Käse reiben.

4 Teig auf wenig Mehl rund (Ø ca. 30 cm) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (Ø 26 cm) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Hülsenfrüchte zum Blindbacken auffüllen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig vom Teigboden abheben.

5 Sojacreme, 4 Eier und Bärlauch ver-rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spargel und Lauch auf dem Quicheboden verteilen. Räucherforelle grob zerzupfen und darauf geben. Eimix angießen und Käse aufstreuen.

6 Quiche im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen. Warm oder abgekühlt mit Brunnenkresse und Kerbel bestreut ser vieren.

CA. 1½ STUNDEN 

E 15 g, F 25 g, KH 26 g

  Pro Stück ca. 400 kcal

Lachs-Tartar

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

100 g zarter Löwenzahnsalat (oder Rucola)

· 1 Mini-Römersalat

· 4 EL Essig

· Salz

· Pfeffer 

· 1 EL + 1 TL Honig

 · 4 EL Olivenöl 

· 1 Schalotte 

· 1 Lauchzwiebel

 · 100 g Radieschen 

· 150 g Salatgurke

 · 1 Bio-Limette 

· 1 EL Senf 

· 300 g geräucherter Lachs 

· 100 g Baguette

1 Löwenzahn und Römersalat gründlich putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Honig verquirlen. Öl nach und nach gründlich darunterschlagen. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und u