VEGGIE
Lieblingsnudeln kann man noch toppen? Auf jeden Fall! Mit Lieblingsgemüse! Und das alles geht auch super fix!
SPAGHETTI MIT SPINAT UND ZIEGENKÄSE
20 Min.
FÜR 4 PORTIONEN
› 150 g Baby-Blattspinat
› 400 g Süßkartoffeln
› Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
› 2 EL Olivenöl
› Salz
› Pfeffer aus der Mühle
› Muskatnuss, frisch gerieben
› 150 g Sahne
› 100 ml Milch
› 150 g Ziegenfrischkäse
› 500 g Spaghetti
1. Den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln und beiseitestellen. Dann die Süßkartoffeln schälen und sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Die Süßkartoffelwürfel in einer Pfanne im erhitzten Olivenöl in ca. 5 Min. goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch für ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne, Milch und den Ziegenfrischkäse zugeben und untermischen, leicht cremig einkochen lassen.
2. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, mit dem Spinat unter die Süßkartoffelcreme mischen. Noch mal abschmecken und die
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern servieren.
PRO PORTION ca. 714 kcal, EW 21 g, F 24 g, KH 98 g
GRÜNE RAVIOLI MIT PINIENKERN-BUTTER
35 Min.
FÜR 4 PORTIONEN
› 80 g Baby-Blattspinat
› 300 g Pizzamehl (oder: 200 g Mehl
Type 405 plus 100 g Hartweizengrieß)
› 2 Eier
› Salz
› 40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
› 3–4 Stiele Basilikum
› 400 g Burrata
› 50 g Parmesan, am Stück
› 60 g Butter
› 30 g Gojibeeren
› 20 g Pinienkerne
› 4 EL Chiasamen
› Pfeffer aus der Mühle
1. Den Spinat kurz blanchieren, ausdrücken, fein pürieren. Mit dem Mehl, Eiern und ½ TL Salz verkneten. Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen, ca. 15 cm breiten Bahnen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen.
2. Burrata in Stücke schneiden, in gleichmäßigem Abstand auf der Hälfte der Pastabahnen verteilen, mit Olivenringen und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Teigränder mit etwas Wasser bestreichen. Mit den übrigen Pastabahnen bedecken und dann vorsichtig festdrücken, dabei die Luft rund um den Käse herausdrücken. Mit einem Teigrädchen Rechtecke ausschneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2–3 Min. garen, bis sie aufschwimmen.
3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Gojibeeren mit den Pinienkernen und Chiasamen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli unter die
