KOCHEN MIT SPASS
ALLE REZEPTE IM KOCHSTUDIO GETESTET
Glasiertes Kasseler mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 6–8 Personen:
3 Schalotten (ca. 80 g)
• 8 Stiele Thymian
• 6 EL Ahornsirup
• Pfeffer
• 1,5 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
• 1 Bund (ca. 500 g) kleine Möhren
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 kleine Kohlrabi
• 6 Stiele Petersilie
• Salz
• 100 g TK-Erbsen
• 1–2 EL Butter
• Muskat
Zubereitung:
1. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. 4 EL Ahornsirup, Schalotten und Thymian verrühren. Mit Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen und mit der Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde garen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) und Kasseler 10–15 Minuten knusprig braun karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Blumenkohl putzen, waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Kohlrabi schälen, dabei die kleinen Kohlrabiblättchen beiseitelegen. Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
3. Gemüse, bis auf die Erbsen, zugedeckt in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Erbsen nach ca. 2 Minuten zufügen. Fertiges Gemüse abgießen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. 2 EL Sirup untermischen. Gemüse darin schwenken. Petersilie dazugeben. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Kasseler mit dem Butter-Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Rest Petersilie und Kohlrabiblättchen garnieren.
Zubereitungszeit:
ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion:
ca. 400 kcal
E 42 g,
F 17 g,
KH 22 g
Lammrollbraten mit Pestofüllung
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Bund Minze
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml + 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund (ca. 500 g) kleine Möhren
• 1 kg ausgelöste Lammkeule (vom Fleischer zur Platte aufschneiden lassen)
• 1 kleines Bund Suppengrün
• 350 g Porree
• 1 gestrichener TL Speisestärke
• Küchengarn
Zubereitung:
1. Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit 100 ml Öl und Kräutern, bis auf etwas Minze, in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 150 g Möhren schälen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Innenseite m
