Rotkohl & Co. haben Pause – nun beginnt die Saison dieses Quartetts
Blumenkohl
Geschmack: Die beliebteste Kohl-sorte in Deutschland hat einen fein-milden Geschmack und sollte frisch verzehrt werden.
Schon gewusst? Er ist ein echter Allrounder, schmeckt gekocht, gedünstet, gedämpft, gebraten, überbacken oder auch frittiert.
Geflügelspieße mit Blumenkohlsalat
○ 1 großer Blumenkohl
○ 2 Knoblauchzehen
○ 2–3 EL + 70 ml Öl
○ Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie
○ 2–3 EL Limettensaft
○ 2 EL flüssiger Honig
○ 4 Lauchzwiebeln, 3 Tomaten
○ 500 g Geflügelhack, 1 Ei
○ 3 EL Semmelbrösel
○ 2 EL Madras-Currypulver
1Den Blumenkohl waschen, Strunk herausschneiden, in Scheiben schneiden. Kopf halbieren, in Scheiben schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Blumenkohl in 2–3 EL heißem Öl von beiden Seiten portionsweise kräftig anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mit anrösten. Alles in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2 Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Limettensaft, Honig und 70 ml Öl zum Blumenkohl geben, alles durchmischen.
3 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten entkernen, würfeln. Beides unter den Blumenkohl mischen.
4Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Currypulver, Salz, Pfeffer glatt verkneten. Masse länglich rund um 8 Spieße formen. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln. Spieße darin rundherum 7–8 Minuten garen. Mit Blumenkohlsalat anrichten.
Pro Portion ca. 540 kcal; 35 g E, 37 g F, 17 g KH
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. + Wartezeit
Brokkoli
Geschmack: Spargelähnlich, feinwürzig und leicht verdaulich. Die Stiele sind geschält essbar. Gibt es auch in Violett bis Schwarz.
Schon gewusst? Brokkoli blanchieren, nicht zu lange kochen. 4–6 Min. reichen. Sonst verliert er Farbe und Nährstoffe, wird breiig.
Frittata mit Brokkoli, Tomaten und Camembert
VEGETARISCH VEGETARISCH
○ 300 g Brokkoli
○ 200 g Kirschtomaten
○ 200 g grüne Bohnen
○ 2 EL Olivenöl
○ 6 Eier
○ 2 EL Mehl
○ Salz, Pfeffer
○ 125 g Camembert
1Zunächst den Brokkoli putzen, waschen und danach in kleine Brokkoliröschen schneiden. Dann die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die grünen Bohnen waschen und in kleine Stücke schneiden. Im Anschluss das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und darin den Brokkoli, die Kirschtomaten und die grünen Bohnen für ca. 5 Minuten anbraten.
2Für die Frittata die Eier, das Mehl, etwas Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel gut verrühren. Danach die Eiermasse über das angebratene Gemüse in die Pfanne gießen
