Köstliche Leckereien
Immer wieder sonntags ...
Zart gegart in Milch
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg Schweinenuss
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Öl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 250 g Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 3 TL Dijonsenf
• 2 EL Schnittlauchröllchen
So wird’s gemacht:
1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Das Suppengrün putzen, waschen würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL Wein einreiben.
2.Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz Suppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein und Brühe ablöschen. Alles ca. 5 Min. köcheln.
3.Milch, Sahne, Lorbeer und den Senf einrühren. In eine ofenfeste Form füllen. Das Fleisch zufügen und auf unterer Schiene 70 Min. schmoren. Fleisch nach 35 Min. wenden. Aus dem Ofen nehmen, Lorbeer entfernen. Soße pürieren, Schnittlauch zufügen, würzen. Evtl. Fenchelgemüse und Schupfnudeln dazu servieren.
Zubereitung: 45 Min.
Garen: 70 Min.
Pro Portion: 665 kcal, KH: 8 g, F: 45 g, E: 54 g
Hausgemachte Bratensoße
1 Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Karotten fein hacken, mit 2 EL Öl im heißen Bräter goldbraun rösten (Bild 1). Mit 200 ml Rotwein ablöschen, aufkochen. 300 ml Brühe angießen. 20 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen (Bild 2). Nach Wunsch entfetten, falls nötig mit Soßenbinder andicken. Herzhaft abschmecken.
Deftiger Klassiker
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg Rinderbraten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Braten salzen, pfeffern, in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen.
2.Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie putzen, schälen, waschen, alles grob hacken. Alles im Bräter ca. 5Min. anbraten. Den Braten zurück in den Bräter legen, die Brühe angießen und den Braten zugedeckt ca. 60 Min. schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Garsud begießen.
3.Den Braten herausnehmen und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen Bratenfond durch ein Sieb streic
