GENUSS
L ANGE FIT IM KOPF Ein Menü der „Ernährungs-Docs“ Dr. Jörn Klasen, Dr. Silja Schäfer, Dr. Viola Andresen und Dr. Matthias Riedl (v. l.), das die grauen Zellen jung hält
Tomatensuppe mit Sonnenblumen-Gremolata
Zutaten für 4 Portionen:
■ 2 kleine rote Zwiebeln
■ 2 Knoblauchzehen
■ 2 EL Olivenöl
■ 100 g zarte Haferflocken
■ 4 TL Tomatenmark
■ 800 ml Gemüsebrühe
■ 0,5 l Tomatensaft
■ 2 TL Kräuter der Provence
■ Salz
■ Pfeffer
■ 4 EL Sonnenblumenkerne
■ 1 Bio-Zitrone
■ 8 Stiele Petersilie
■ 160 g bunte Cocktailtomaten
■ 4 EL griechischer Joghurt
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Haferflocken und Tomatenmark dazugeben, unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten. Brühe und Tomatensaft dazugießen, alles mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei hell rösten. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit Kernen und Zitronenschale grob hacken. Alles mischen und abdecken. Tomaten waschen und vierteln.
3. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Je 1 EL Joghurt daraufgeben und mit einem Löffelstiel spiralförmig in der Suppe verziehen. Mit Tomaten und der Gremolata garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min. + Wartezeit Pro Portion 340 kcal, 1425 kJ, 9 g E, 20 g F, 27 g KH, 2,5 BE
Kräutersteaks mit Kartoffeln und Paprika
Zutaten für 4 Portionen:
■ 800 g gegarte vorwiegend festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
■ 2 Zwiebeln
■ 2 rote Paprikaschoten
■ 400 g grüne Bratpaprikaschoten (Pimientos de Padrón)
■ 200 g kleine Kräuterseitlinge
■ ½ Bund glatte Petersilie
■ 8 Zweige Thymian
■ 4 EL Vollkornsemmelbrösel
■ 10 EL Olivenöl
■ 2 TL scharfer Senf
■ 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
■ Salz
■ Pfeffer, frisch gemahlen
■ 1 TL Paprikapulver rosenscharf
1. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rote Paprikaschoten putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Bratpaprika waschen und trocken tupfen. Kräuterseitlinge putzen, bei Bedarf trocken abreiben und längs halbieren oder vierteln.
2. Petersilie und Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Für die Kruste Semmelbrösel mit Kräutern,
