GENUSS
FEINES AUS ÖSTERREICH Karin Kaufmann ist Betreiberin der Kochschule „Frau Kaufmann“ in Egg/Vorarlberg
Sellerie-Apfel-Walnuss-Salat mit Wasabi-Topping
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Salat:
■ 2 EL Quittenessig (alternativ Obstessig)
■ 6 EL Olivenöl
■ 7 EL saure Sahne
■ 2 EL Orangensaft
■ „Rassiger Doppler“ (salzig-scharfe Gewürzmischung mit geschroteter Chili von Frau Kaufmann)
■ 1 TL „Süßes Früchtchen“ (süße Gewürzmischung aus Rübenzucker mit Orangen- und Zitronenschalen von Frau Kaufmann)
■ Pfeffer, frisch gemahlen
■ 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
■ 1 knackiger Apfel (z. B. Granny Smith), fein gewürfelt, mit 1 EL Zitronensaft vermischt
■ 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
■ 200 g Knollensellerie, gehobelt und blanchiert
■ 1 Handvoll Kräuter nach Wahl
Für das Topping:
■ 125 g Crème fraîche
■ 1 EL Wasabi-Paste
■ Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
■ Fleur de Sel
1. Salat: Essig, Olivenöl, saure Sahne und Orangensaft zu einer Marinade verrühren und mit „Rassigem Doppler“, „Süßem Früchtchen“ und Pfeffer abschmecken. Staudensellerie, Apfel, Walnüsse und blanchierten Knollensellerie untermischen. Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, ggf. nachwürzen.
2. Topping: Crème fraîche mit Wasabi-Paste und Zitronensaft gründlich verrühren und mit Fleur de Sel abschmecken. Salat auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und mit dem Topping beträufeln. Dazu passt ein würziges Roggenbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min. + Wartezeit Pro Portion 445 kcal, 1860 kJ, 4 g E, 42 g F, 11 g KH, 1 BE
Hähnchenkeule an Bulgursalat
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Salat:
■ 300 ml Gemüsebrühe
■ 170 g Bulgur
■ 300 g Gemüse nach Saison (z. B. 1/2 rote Paprika, 1/2 Salatgurke, 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre)
■ Saft von 1 Zitrone
■ 7 EL Olivenöl
■ 1 EL Sojasoße
■ 1 EL Paprika-Chili-Marmelade (Glas)
■ 1 EL Currypulver
■ Salz
■ Pfeffer, frisch gemahlen
■ 1 Bund Kräuter (z. B. Liebstöckel, Basilikum, Petersilie), grob gehackt
■ 3 EL Birnenbalsamico (alternativ Aceto balsamico bianco)
Für die Keulen:
■ 1 EL Currypulver
■ 20 g Ingwer, grob gehackt
■ 3 EL Olivenöl
■ 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
■ „Fischerei“ (salzige Gewürzmischung mit Tomatenflocken, rosa Beeren und Zitronenabrieb von Frau Kaufmann)
■ 4 Hähnchenkeulen
1. Sala
