Genuss im Frühling
Mit Spargel, Schinken und Quetschkartoffeln
• 1 kg kleine Kartoffeln, Salz
• 1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
• 200 g saure Sahne
• 200 g Crème fraîche, 1 EL Senf
• 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig
• Pfeffer, 4 EL Öl
• je 500 g weißer und grüner Spargel
• 1 TL Zucker, 3 EL Butter
• 150 g Serranoschinken
• 150 g Pfefferschinken
1Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Saure Sahne, Crème fraîche und Kräuter fein pürieren. Senf, Zitronensaft und Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und auf einem mit Backpapier belegten
Backblech verteilen. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken. Salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln. Im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen. 3Inzwischen Spargel waschen, den weißen komplett, den grünen im unteren Drittel schälen, von beiden die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker auf kochen. Weißen
Spargel darin ca. 10 Min. garen. Herausnehmen, kalt abschrecken. Dann grünen Spargel ca. 8 Min. garen, herausnehmen, abschrecken. 4Spargel in einer Pfanne in heißer
Butter portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit Spargel, Soße und beiden Schinkensorten anrichten.
Pro Portion: 690 kcal E 29 g F 41 g KH 50 g BE 4 frau aktuell
Mit Drillingen und Ei
• 2 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
• 400 g Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 800 g Drillinge
• 4 Eier
1 Für die Soße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit der Mayonnaise in einem Standmixer zu einer homogenen Soße verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser bedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Inzwischen die Eier einstechen und in einem Topf in Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen.
3 Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier längs halbieren. Beides mit Frankfurter grüner Soße auf Tellern anrichten.
Extra-Tipp: Klassisch sollten in dem Bund Kräuter für die Frankfurter grüne Soße Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch enthalten sein, selten Dill. Ein Bund enthält etwa 200 g Kräuter. In Gläser mit Schraubdeckel gefüllt hält sich die Soße ca. 1 Woche im Kühlschrank.
Pro Portion: 570 kcal E 29 g F 31 g KH 42 g BE 3,5
Mit Muschelnudeln und Lachs
