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Das Beste für die Feiertage
Filet-Spargel-Pfännchen mit Kartoffeln und Kräutersahne
Hauptgericht
Zubereitungszeit: 35 Minuten + Wartezeit
• 1 Bund Kräuter für grüne Soße
• 200 g saure Sahne
• 150 g Sahnejoghurt, 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, 100 g alter Gouda
• 50 g Paniermehl, 1 TL Knoblauchsalz
• 2 EL Butter, 800 g kleine Kartoffeln
• 2 Bio-Schweinefilets (à 300 g)
• 10 Scheiben Schinkenspeck
• 800 g grüner Spargel, 2 EL Öl
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
Zutaten für 64 Portionen
1 K räuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Saure Sahne, Joghurt, Senf und gehackte Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Käse reiben, mit Paniermehl und Knoblauchsalz mischen. Butter schmelzen und auf einem Blech verstreichen. Käsemix darauf verteilen. Kartoffeln waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf die Brösel setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 25–30 Minuten backen.
3 Inzwischen Filets pfeffern und mit Speck umwickeln. Spargel waschen, putzen und in Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
4 Filets in einer Pfanne in Öl ca. 10 Minuten rundherum braten. Herausnehmen. Konfitüre mit 100 ml Wasser ins Bratfett rühren, auf kochen, Spargel darin schwenken. Salzen, pfeffern. Filets mit Kartoffeln, Spargel, Kräutercreme, Rest Kräutern garniert anrichten.
Pro Portion: 700 kcal • E 53 g
• F 27 g• KH 54 g• BE 4,5
Pasta mit Spargel und Käse
Vegetarisches Hauptgericht
Zubereitungszeit: 25 Minuten + Wartezeit
• 400 g Schlagsahne
• 250 g grüner Spargel
• 300 g Möhren
• 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 150 g Schnittkäse mit Frühlingskräutern
• einige Basilikumblättchen •
1Schlagsahne in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen.
2 Inzwischen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Möhren putzen und schälen. Möhren und Spargel mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden.
3 Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Spargel und Möhren in den letzten ca. 2 Minuten zugeben und mitgaren. 4–5 EL vom Kochwasser zu der eingekochten Sahne geben.
4 Nudeln samt dem Gemüse abgießen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale würzen.
5 Käse (z. B. von Milram) in kleine Würfel schneiden. Drittel davon vorsichtig mit der Soße unter die Pasta mit dem Gemüse mischen. Pasta auf Teller verteilen, mit den übrigen Käsewürfeln bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
