Backen Großes Rezept-Extra
Bald ist Ostern
Luftiges Hefegebäck
• 1 kg Mehl, 1 gestrichener TL Salz
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 TL Zimt, Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 100 g Zucker, 1 Hefewürfel
• 500 ml lauwarme Milch
• 270 g weiche Butter
• 1 Eiweiß, 340 g Himbeergelee (Glas)
• 250 g kleine Himbeeren
• 100 g geröstete Mandelstifte
• 3–4 EL Puderzucker
Zutaten für 20 Stücke
1 Mehl, Salz, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit übrigem Zucker verrühren, bis die Hefe gelöst ist. Mischung 5–10 Minuten gehen lassen. Hefemilch und Butter zur Mehlmischung geben, Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 1 Mehl, Salz, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit übrigem Zucker verrühren, bis die Hefe gelöst ist. Mischung 5–10 Minuten gehen lassen. Hefemilch und Butter zur Mehlmischung geben, Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2 Hefeteig erneut durchkneten, halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (40 x 30 cm) ausrollen. Mit einem Pizzaroller in 5 cm breite Streifen schneiden, Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen. Himbeergelee (z.B. von Schwartau) sehr gut verrühren. Hälfte vom Gelee mit einem Teelöffel auf den Teigstreifen verteilen. Mit Himbeeren und der Hälfte der gerösteten Mandelstifte bestreuen.
3 Teigstreifen jeweils zu Schnecken aufrollen und nebeneinander mit etwas Abstand in eine mit Backpapier belegte, eckige Auflaufform (32x24 cm) setzen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso verfahren. Die Teigschnecken erneut ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann im heißen Ofen bei 175 Grad 50–55 Minuten backen und dabei nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Rand mit einem Messer lösen. Himbeer-Schnecken mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Pro Stück: 395 kcal • E 8 g
• F 15 g • KH 54 g • BE 4,5
Osterkranz mit Vanillecreme
Zutaten für 12 Stücke
300 g Mehl, 1 Prise Salz, 135 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronenabrieb
1 Hefewürfel, 130 ml Buttermilch
210 g weiche Butter, 1 Ei, 2 Eigelb
2 EL + 200 g Sahne, 2 EL Mandelblättchen
1 EL Hagelzucker, 300 ml Milch
1 Pck. Vanill
