Reispfanne mit Hähnchen
Pikant mit Cayennepfeffer
Zutaten für 4 Portionen
►120 g Vollkornreis Salz
►8 Soft-Aprikosen
►1 Bund Lauchzwiebeln
►200 g Champignons
►500 g Hähnchenbrustfilet
►1 EL Olivenöl
►Pfeffer
►200 ml Gemüsebrühe
►1 EL salzarme Sojasoße
►Cayennepfeffer
►frischer Koriander
Zubereitung:
1 Vollkornreis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.
2 Aprikosen würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3 Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Aprikosen, Pilze und Zwiebeln zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, weitere ca. 2 Minuten braten.
4 Gemüsebrühe und Sojasoße zugießen, einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fertigen Reis unterheben. Reispfanne mit Cayennepfeffer abschmecken. Mit Koriander nach Belieben garniert servieren.
Extra-Tipp: Für eine vegetarische Variante das Hähnchenbrustfilet durch 200 g Soja-Schnetzel ersetzen und diese nach Packungsangabe in heißer Gemüsebrühe einweichen. Abtropfen lassen und wie im Rezept angegeben rundherum braun braten.
20 Min. + Wartezeit • Pro Portion: 370 kcal • 36 g E •9 g F•35 g KH•3 BE • 2,40 €
Arancini mit Frischkäse
Knusprig paniert
Zutaten für 4 Portionen
►2 Zwiebeln
►Rapsöl
►400 g Rundkornreis
►6 EL Wermut
►1 l Gemüsebrühe
►500 g Frischkäse
►Petersilie
►Rosmarin
►Salz
►Pfeffer
►6 Eier
►200 g Paniermehl
►200 g Mehl
►2 Chicorée
Zubereitung:
1 Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 1 EL Öl mit dem Reis (z. B. von Lotao) in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit Wermut und Brühe ablöschen, Reis mit Deckel ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze bissfest garen. Frischkäse unterrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Eier verquirlen. Paniermehl und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Aus der Reismasse Kugeln formen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. In einem hohen Topf in 1 l heißem Öl ca. 3 Minuten ausbacken.
3 Chicorée putzen, Blätter vom Kolben lösen. Arancini mit Salatblättern anrichten.
40 Min. + Wartezeit • Pro Portion: 660 kcal • 23 g E • 38 g F•58 g KH•5 BE • 2,20 €
Reisauflauf mit Putenbrust
Lecker mit Soße
Zutaten für 4 Portionen
►400 g Möhren
►300 g Lauch (Porree)
►400 g Champignons
►400 g Putenbrustfilet
►120 g Naturreis Salz
►1 EL Öl
