Die aktuelle Küche
Rezepte für die ganze Woche
Das hat jetzt Saison!
Mangold-Rucola-Salat
• 6 Scheiben Speck
• 30 g Nusskerne-Mix
• 2 Eier • Essig
• 30 g junger Spinat
• 30 g roter Mangold
• 30 g Rucola
• 1/2 Schälchen Gartenkresse • 30 g geriebener Parmesan
• Salz • Pfeffer
Frühstücksspeck im heißen Backofen bei 150 Grad 12–15 Minuten kross backen, beiseitelegen. Kerne-Mix (z. B. von Seeberger) in beschichteter
Pfanne bei kleiner Hitze ohne Fett leicht rösten. Eier in kochendem Essig-Wasser pochieren. Spinat, Mangold und Rucola nestartig auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei hineinsetzen. Je drei Scheiben Speck dazulegen, mit Nuss-Kerne-Mix, Gartenkresse, geriebenem Parmesan bestreuen. Hierzu passt
Senf-Dressing und Brot-Croutons.
Montag
Kartoffelsuppe mit Würstchen
• 800 g Kartoffeln • 300 g Petersilienwurzeln • 250 g Stangensellerie
• 1 Zwiebel • 3 EL Öl • Salz
• Pfeffer • 1 l Gemüsebrühe
• 4 Wiener Würstchen • 200 g Schlagsahne • 150 g saure Sahne
1. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten garen, abschrecken, pellen und beiseitestellen. Petersilienwurzeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie putzen, Grün beiseitelegen, Stangen waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl 10–15 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilienwurzeln und Sellerie in 1 EL Öl andünsten. 3/4 Bratkartoffeln und Brühe hinzufügen. Aufkochen, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Würstchen in Scheiben schneiden.
4. Suppe mit Sahne pürieren. Salzen und pfeffern. Würstchen und Rest Bratkartoffeln mit saurer Sahne auf die Suppe geben.
Zubereitung 30 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 1,90 Euro Pro Portion 565 kcal = 2365 kJ Eiweiß 16 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 33 g
Dienstag
Knusprige Spinat-Gnocchi
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 125 g Kartoffelstärke • 2 Eier
• 2 Msp. gem. Kurkuma • Salz
• Pfeffer • 50 g Kürbiskerne • 25 g Rucola • 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe • 50 g geriebener Parmesan • 100 ml + 2 EL Olivenöl • 6 Stiele Oregano
• 1 EL Butter
1. Kartoffeln ca. 25 Minuten garen, pellen, stampfen. Mit Kartoffelstärke, Eiern, Kurkuma, 1 TL Salz verkneten. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Kürbiskerne rösten. Rucola, Petersilie grob hacken. Knoblauch hacken. Kürbiskerne, Rucola, Knoblauch, 25 g Käse, 100 ml Öl fein pürieren. Würzen.
3. Ca. 2 1/2 l Salzwasser aufkochen. Kartoffelteig portionsweise zu Rollen formen, in Stücke schneiden. Gnocchi portionsweise im siedende
