Die aktuelle Sonntagsküche
Lassen Sie sich vom Spitzenkoch Steffen Henssler inspirieren
Fruchtige Tomatensuppe
• 2 rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1000 g Rispentomaten
• 12 EL Olivenöl • 4 EL Tomatenmark • 200 ml trockener Weißwein
• 2 EL Weißweinessig • Salz
• 2 TL Zucker • Pfeffer • 2 Zweige Rosmarin • 6 Stiele Basilikum
• 500 ml Brühe • 400 g Schlagsahne
1. Zwiebeln, Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden, Knoblauch zerdrücken, hacken. Strunk der Tomaten entfernen,Tomaten längs halbieren.
2. Zwiebel, Knoblauch in 10 EL Öl dünsten. Tomatenmark zugeben, ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein, Essig ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Tomaten zufügen. 2 TL Salz, Zucker dazugeben, pfeffern. Rosmarinzweig zufügen. Basilikumblätter, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen, zugeben. Tomaten 10 Minuten schmoren, bis sie komplett zerfallen sind. Mit Brühe aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. 100 g Sahne halbsteif schlagen, beiseitestellen. 300 g Sahne in die Suppe geben. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen. Suppe pürieren, durch ein feines Sieb passieren.
4. Suppe erneut aufkochen lassen, würzen, in Suppentellern anrichten. Je 1 EL geschlagene Sahne auf die Suppe geben, Rest Basilikumblätter aufstreuen. Je 1/2 EL Öl über die Suppe träufeln und Pfeffer darübermahlen.
Unbedingt reife Tomaten nehmen. Die haben das meiste Aroma. Zucker ist ein Muss. Er hebt das fruchtige Aroma der Tomaten hervor, mildert gleichzeitig ihre Säure. Zum Passieren der Suppe ein feinmaschiges Sieb verwenden, damit keine Kerne oder Schale in der Suppe landen.
Zubereitung 15 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 2,45 Euro Pro Portion 360 kcal = 1507 kJ
Klassische Rinderrouladen
• 12 Zwiebeln • 4 Möhren
• 500 g Knollensellerie
• 4 EL Butter • 8 Gewürzgurken • 8 Rinderrouladen (à 180 g) • Salz • Pfeffer
• 8 EL mittelscharfer Senf
• 16 Scheiben (à 15 g) geräucherter Bauchspeck • 8 EL Rapsöl • 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl
• 400 ml trockener Rotwein
• 500 ml Fleischbrühe
1. Zwiebeln, Möhren, Sellerie schälen. 8 Zwiebeln, Möhren, Sellerie grob würfeln. Rest Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin 5 Minuten hellbraun braten. Gurken längs vierteln. Rouladen von jeder Seite salzen und pfeffern. Unteren zwei Drittel der Rouladen mit je 1 EL Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Speck und 4 Gurkenviertel darauflegen. Zwiebelstreifen auf den Rouladen verteilen.
3. Fleisch seitlich etwas über die Füllung klappen und jeweils von der unteren Seite fest aufrollen. Rouladen mit je zwei Holzspießen fixie
