Immer der Nase nach! Die Krümelspur führt uns zu knusprig umhüllten Zärtlichkeiten …
KLASSISCHES WIENER SCHNITZEL
ZUTATEN FÜR 4 SCHNITZEL
4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) · 3 Eier · ca. 5 EL Mehl · 8 EL Semmelbrösel · Salz · 150 g Butterschmalz · Zitronenspalten zum Anrichten · Frischhaltefolie
1 Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie mit einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne flach klopfen. Die ideale Dicke beträgt etwa 5 mm.
2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel je auf einen Teller geben. Schnitzel mit Salz würzen und nacheinander in Mehl wenden, dabei das überschüssige Mehl abschütteln. Dann in Ei wenden und kurz abtropfen lassen. Schnitzel anschließend in Semmelbröseln wenden und dabei die Brösel leicht andrücken.
3 Das Butterschmalz in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Schnitzel darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Dabei die Pfanne vorsichtig hin und her rütteln oder das Schnitzel immer wieder mit etwas Bratfett beschöpfen, damit die Schnitzeloberseite nicht abkühlt.
4 Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen (E-Herd: 100 °C) warm halten. Mit Zitronenspalten anrichten. Dazu schmeckt z. B. Kartoffelsalat.
CA. 20 MINUTEN
Pro Portion. ca 450 kcal; E 39 g, F 24 g, KH 19 g
PUTENSCHNITZELMÜNCHNER ART
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ca. 4 EL Mehl · 3 Eier · 1 EL Kümmel · ca. 8 EL Semmelbrösel · 4 Putenbrustschnitzel (à ca. 125 g) · Salz · Pfeffer · 2 EL süßer Senf · 2 TL geriebener Meerrettich (Glas) · ca. 180 g Butterschmalz · 2 Stiele Salbei · 1 Packung Knöpfle (500 g; Kühlregal; z. B. von Bürger) · Zitronenspalten zum Anrichten · Frischhaltefolie
1 Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Kümmel im Mörser leicht zerstoßen, mit Bröseln in einem tiefen Teller mischen.
2 Fleisch abtupfen, flach klopfen. Mit Salz würzen, mit Senf bestreichen und mit Meerrettich bestreuen. Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann im Ei und dann in Kümmel-Bröseln wenden.
3 Ca. 80 g Butterschmalz erhitzen. 2 Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 60 °C) warm halten. Übrige Schnitzel ebenso braten und im Ofen warm halten.
