GESUND GENIESSEN
EINER BESSER ALS DER ANDERE
Kiwi-Cheesecake
Zubereitung: 1 Stunde + Kühlzeiten.
Zutaten (für ca. 16 Stücke)
80 g Kokosöl
150 g vegane Butterkekse
4–5 Kiwis
250 g veganer Joghurtersatz auf Kokosbasis
150 g veganer Frischkäseersatz
50 g + 2 EL Zucker
200 g veganer Sahneersatz
15 g + 1 gehäufter TL Agar-Agar
200 ml Sojadrink
evtl. grüne Speisefarbe
2 EL Zitronensaft
1 Kokosöl schmelzen. Kekse zerbröseln und mit Kokosöl mischen. Eine Springform (22 cm ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Bröselmischung in die Form geben, zu einem glatten Boden andrücken, anschließend kalt stellen. 3–4 Kiwis schälen, im Mixer fein pürieren und 300 ml Püree davon abmessen. 200 ml Püree kalt stellen. Joghurtund Frischkäseersatz mit 50 g Zucker verrühren. Sahneersatz steif schlagen.
2 15 g Agar-Agar mit Sojadrink in einem Topf glatt rühren. Aufkochen, unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und 3 EL „Joghurt“-Creme unterrühren. Alles zur restlichen Creme geben und gut verrühren. Erst Sahneersatz, dann 100 ml Kiwipüree unterheben, in die Form geben, glatt streichen. Ca. 3 Stunden kühlen.
3Eventuell mit etwas Speisefarbe das restliche Püree etwas intensiver einfärben. 100 ml Wasser, Zitronensaft, 2 EL Zucker und 1 gehäuften TL Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, nach und nach Kiwipüree unterrühren und Mischung kurz abkühlen lassen (nicht zu lange, kann schnell zu fest werden). Püree auf der Creme verteilen und 2–3 Minuten kalt stellen. 1 Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Kiwi verzieren.
Pro Stück: ca. 180 kcal, 11 g F, 14 g KH, 4 g E.
Ananas-Kokos-Kranz
Zubereitung: ca. 25 Minuten + Auskühlzeit.
Backzeit: ca. 40 Minuten.
Zutaten (für ca. 16 Stücke)
1 Dose Ananasringe (850 ml)
2 EL brauner Zucker
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
4 Eier (M)
200 g Mehl
100 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) evtl. essbare Blüten zum Verzieren
1 Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 6 Ananasringe dicht an dicht auf den Boden einer gefetteten, mit braunem Zucker ausgestreuten Kranzform (2,75 l Inhalt) legen. Restliche Ringe klein würfeln.
2 Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz crem
