Kochen mit Pfiff
Das Beste am Frühling? Das knackige Gemüse, das ganz besondere Aromen in diese Gerichte bringt. Guten Appetit!
Grüner Spargel mit Leberkäse
Zutaten für 4 Personen
• 2 Bio-Zitronen
• 5 TL Harissa (afrikanische Würzpaste)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Honig
• ½TL Salz
• 750 g grüner Spargel
• 5 Stiele Petersilie
• ca. 12 Scheiben Leberkäse-Aufschnitt
• 3 EL Butter
• Pfeffer
• Frischhaltefolie
Zubereitung
1 Zitronen heiß waschen. Schale von 1 Zitrone fein abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Harissa mit Öl, Honig, Salz, Zitronenschale und -saft verrühren. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in eine flache Form legen. Marinade zugeben und gründlich mit dem Spargel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten marinieren.
2 Eine große Pfanne erhitzen. Spargel mit der Marinade hineingeben und ca. 8 Minuten rundherum braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
3 In der Zwischenzeit Petersilie waschen und hacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.
4 Jeweils 1 Scheibe Leberkäse mit 3 Spargelstangen belegen und zu Röllchen auf wickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelröllchen darin rundherum kross anbraten.
5 Röllchen auf Tellern anrichten und mit Petersilie und etwas Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal. E 11 g, F 38 g, KH 18 g
Hack-Gemüse-Auflauf
Zutaten für 4 Personen
• 500 g Bundmöhren
• 700 g Mairübchen
• ½Bund Petersilie
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Stiele Thymian
• 1 EL Öl
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Magerquark
• 150 g saure Sahne
• 3 Eier
• Cayennepfeffer
Zubereitung
1 Möhren waschen, putzen, schälen und, je nach Größe, längs halbieren bzw. vierteln. Mairübchen schälen, je nach Größe halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln. Petersilie waschen und, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, grob hacken, dann beiseitestellen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Thymian waschen und, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, Blättchen abzupfen und beiseitestellen.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Nach ca. 2 Minuten Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen.
3 Möhren und Mairübchen abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) schichten. ¾des Hacks darüberstreuen.
4 Quark mit Zitronenschale und -saft, saurer Sahne und Eiern verrühren. Petersilie unterrü
