Trendküche
Herrlich vielseitig und wunderbar knackig: Das knallige Wurzelgemüse beweist erneut, warum es zu unseren absoluten Dauerbrennern gehört
Gemüse-Bällchen mit Dip
Für 4Personen: 300 gKartoffeln würfeln, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 750 gMöhren fein raspeln. Weißen und grünen Teil von ½Bund Lauchzwiebeln getrennt in Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, durch eine Presse drücken. Mit Möhren, 150 gHaferflocken, 1Ei, weißen und ca. Hälfte grünen Lauchzwiebelringe vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse zu ca. 16 Bällchen formen. In 150 ggehackte Mandeln locker wälzen. 1l Öl erhitzen, Bällchen darin ca. 5Minuten frittieren. 6Stiele Koriander und 4Stiele Minze waschen, je Blättchen abzupfen und fein hacken. 400 ggriechischer Joghurt, 1–2 EL Limettensaft, ca. 2/3 der gehackten Kräuter und 1–2 EL Tahin (Sesampaste) verrühren. Salzen , pfeffern. Bällchen mit Dip anrichten. Mit Rest Lauchzwiebelringen und Kräutern bestreuen.
Herzhafter Rüblikuchen
Für 4Personen: 50 gWalnüsse rösten, grob hacken. 500 gkleine Möhren und 250 gKartoffeln raspeln. 2Schalotten in Scheiben schneiden. Blättchen von 4Stielen Petersilie abzupfen, hacken. Kartoffeln und Schalotten in 2EL Öl 3–5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern. Möhren, Kartoffeln, Schalotten, Walnüsse, 1Ei, 2/3 der Petersilie und 1EL Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Masse in einer gefetteten Springform (ca. 20 cm Ø) bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen. Fruchtfleisch von 2Avocados mit 2TL Zitronensaft zerdrücken, salzen, pfeffern. 250 gkleine Möhren längs halbieren, dabei etwas Grün stehen lassen. In 1EL Öl ca. 3Minuten andünsten. Mit 1TL Honig karamellisieren, dann mit 3–4 EL Wasser kurz köcheln. Rest Petersilie zugeben, salzen. Kuchen mit Möhren und Creme servieren.
Möhrennudeln mit Erdnüssen
Für 4Personen: 1kg Möhren schälen und mit einem Spiralschneider zu feinen „Spaghetti“ verarbeiten. Möhrennudeln mit 1Prise Zucker und 1Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. 1kleines Bund Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. 1Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Knoblauch, 3EL Olivenöl, Zitronensaft, 4EL Tahin (Sesampaste), 3EL dunkle Sojasoße und 1TL brauner Zucker mit einem Stabmixer fein pürieren. Möhrennudeln, Lauchzwiebelringe und Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 100 ggesalzene geröstete Erdnusskerne grob hacken. 7Stiele Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Möhren-Nudeln auf e
