Schnitzelröllchen mit Feta-Zucchini-Füllung
In leichter Zwiebel-Paprika-Soße • würzig gratiniert mit Käse • dazu schmeckt Reis
Für 4 Personen
400 g rote Paprikaschoten
• 250 g Zucchini • 3 rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum • 30 g Walnüsse • 200 g Feta
• 100 g Frischkäse mit Chili
• Salz • Pfeffer • 4 Putenschnitzel (à ca. 200 g)
• 3 EL Olivenöl • 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 8 Cocktailtomaten
• Frischhaltefolie
Zubereitung: 1. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Basilikum und Nüsse hacken. Feta zerkrümeln. Nüsse, Hälfte Feta, Frischkäse und Basilikum verrühren, salzen, pfeffern.
2. Schnitzel zwischen Folie flacher klopfen, halbieren, salzen, pfeffern. Fetacreme und Zucchini darauf verteilen. Schnitzel aufrollen, im heißen Öl anbraten, in eine ofenfeste Form (ca. 25 x 35 cm) legen.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im Bratöl anbraten, Brühe zugießen, alles zum Fleisch geben. Tomaten halbieren, in der Form verteilen. Mit Rest Feta bestreuen. Bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
Zucchini-Enchiladas
Gefüllt mit Pulled-Chicken und Gemüse • frischer Koriander sorgt für die exotische Note • würzig durch Cheddar
Für 4 Personen
300 g Hähnchenfilets
• 4 EL Öl • 2 Lorbeerblätter • 5 Wacholderbeeren
• Salz • Pfeffer • 2 kleine Zucchini • ½ 425 ml-Dose Kidneybohnen
• ½ 425 ml-Dose Gemüsemais • 3 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g Cheddar
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten • Zucker • 1 TL Kräuter der Provence
Zubereitung: 1. Fleisch im Topf in 2 EL Öl anbraten. Lorbeer und Wacholderbeeren mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 500 ml Wasser angießen, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2. Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln, mit Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kidneybohnen und Mais abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abraspeln. Cheddar fein reiben.
3. Fleisch aus dem Sud nehmen und mi
