Bereits auf dem Frühstückstisch sind sie unverzichbar. Doch diese tollen Rezepte zeigen, dass Eier viel mehr können. Lassen Sie sich inspirieren
Eier in Weißwein-Béchamelsoße
Für 4 Personen: 6 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen und abschrecken. 35 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, 35 g Mehl zufügen und ca. 1 Minute kräftig rühren. 500 ml Milch in dünnem Strahl einrühren. Béchamelsoße bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln. 50 g geriebener Gouda unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. 70 g Tomatenmark zufügen und 150 ml trockenen Weißwein unterrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Béchamel- unter die Tomatensoße rühren. Eier pellen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Soße über die Eier gießen und mit 50 g geriebenem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten garen und anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Tipp: Verwenden Sie für die Zubereitung der Béchamelsoße einen Schneebesen, damit sich Mehl und Butter gut verbinden können. In der Soße gibt es noch ein paar Klümpchen? Einfach durch ein Sieb gießen oder alternativ kurz pürieren.
Königsberger Eier mit Püree
Für 4 Personen: 800 g Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, mit 30 g Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 250 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch unter Rühren angießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten köcheln. 50 g Kapern in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. 8 Eier in kochendem Wasser ca. 8–9 Minuten wachsweich kochen. 200 ml Milch und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Mit Muskat und Salz würzen. Kartoffeln abgießen, zur Milch geben und zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eier kalt abschrecken, pellen und vierteln. 5 Stiele Petersilie und 4–5 Halme Schnittlauch waschen, hacken und unter die Soße rühren. 30 g Butter und ½ EL Semmelbrösel in einem Topf leicht aufschäumen. Kartoffelpüree und Eier mit der Kapernsoße anrichten. Aufgeschäumte Butter darüberträufeln. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.
Gefüllte Paprika mit Spiegelei
Für 4 Personen: 8 rote Spitz
