Leberkäse-Spätzle mit Erbsen und Spiegeleiern
Eine deftige Schlemmerei e besonders würzig durch Speck e dazu passt eine Senfsoße
Für 4 Personen
300 g getrocknete Spätzle
• Salz • 175 g tiefgefrorene Erbsen • 3 Zwiebeln
• 1 TL Mehl • 75 g geräucherter durchwachsener Speck • ½ Bund Petersilie
• 2 EL Öl • schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 4 Scheiben (à ca. 125 g) Leberkäse • 4 Eier
Zubereitung: 1. Spätzle in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben. Speck fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
3. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen, Öl im Speckfett erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten, herausnehmen. Spätzle-Erbsenmischung in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln untermengen, erhitzen.
4. Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, Leberkäse darin ca. 5 Minuten Minuten braten. Herausnehmen, warm halten. Eier in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Spiegeleier auf den Leberkäse geben und auf den Spätzle anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Pro Person: ca. 940 kcal, E 39 g, F 57 g, KH 64 g
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2 Stücke (à ca. 350 g) tiefgefrorenes Seelachsfilet
• ca. 800 g Mangold
• 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone
• 3 Tomaten • 250 g Mozzarella • 4–5 Stiele Basilikum • Salz • grober Pfeffer • 3 EL Olivenöl
• 2 EL Kapern (Glas)
Zubereitung: 1. Seelachs auftauen lassen. Mangold putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Blätter halbieren, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Zitrone waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
2. Tomaten waschen, Mozzarella abtropfen lassen, beides in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, 6 Blätter fein hacken. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit ca.
