Kartoffel-Kabanossi-Auflauf mit Spiegeleiern
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 kg Kartoffeln
• Salz
• 30 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Öl
• 2 rote Paprikaschoten (ca. 550 g)
• 150 g Kabanossi
• 4 Lauchzwiebeln
• 4 Eier (Gr. M)
• grober Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten vorgaren. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl hineinstäuben und anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Aufkochen, 6–8 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelwürfel abgießen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kabanossi in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und 3 Stück in Ringe schneiden.
3. Kartoffeln, Paprika, Kabanossi und Lauchzwiebelringe in 2 kleine Auflaufformen (à ca. 17 x 17 cm, 7 cm hoch; 1,25 Liter Inhalt) verteilen. Béchamelsoße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. 10–12 Minuten vor Ende der Backzeit Formen aus dem Backofen nehmen. Jeweils 2 Eier aufschlagen und vorsichtig in jede Formen gleiten lassen. Bei gleicher Temperatur zu Ende backen.
4. 1 Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Auflaufformen aus dem Backofen nehmen. Kartoffel-Kabanossi-Aufläufe mit grobem Pfeffer und Lauchzwiebelringen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 610 kcal E 25 g, F 35 g, KH 44 g
Nudeln mit Salami-Bolognese
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
300 g Salami am Stück
• 1/2 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• 1/2 Bund Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Nudeln (z.B. Penne)
• grober Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Salami aus der Pelle lösen und in feine Würfel schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenso in feine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsewürfel und Salami dazugeben, anbraten. Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen. Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Thymian waschen und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen. Thymianblättchen und Lorbeerblatt zur Soße geben. Salami-Bolognese aufkochen und ca. 20 Minuten köchel
