Ideen für die gute Küche
Himmlisch luftig & cremig
Fluffige Erdbeer-Quark-Torte mit knusprigen Mandelblättchen
Zutaten für 16 Portionen:
• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
•2 TL Backpulver
•100 g gemahlene Mandeln
•1 kg Erdbeeren
• 250 g Speisequark
• 8 Bl. Gelatine
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kg Sahne
•100 g Mandelblättchen
• 2 Pck. Sahnesteif
So wird’s gemacht:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Eier, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker weißcremig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver sieben und mit den gemahlenen Mandeln unterheben. In gefetteter Form (ø 26 cm) ca. 20 Min. backen. Den Biskuit stürzen und abkühlen lassen.
2. Den abgekühlten Biskuit in 2 Böden teilen und einen Tortenring um den unteren Boden stellen.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen. 600 g halbieren. Den Rest würfeln, mit 75 g Zucker und 1 Pck.Vanillezucker pürieren. Den Quark einrühren. Die Gelatine nach Packungsangabe auflösen und mit Zitronensaft unterziehen. 10 Min. kühlen.
4. Inzwischen 500 g Sahne steif schlagen. Unter das halbfeste Erdbeerpüree heben. Etwa 1/3 auf den Boden im Tortenring streichen.
5. Die halbierten Erdbeeren (bis auf ca. 6 Stück) auflegen. Mit restlicher Creme und dem zweiten Boden bedecken. 2-3 Std. kühlen.
6. Die Mandelblättchen rösten. Dann 500 g Sahne, Sahnesteif und 75 g Zucker steif schlagen. Die Torte auslösen, mit 2/3 davon überziehen. Die übrige Sahne aufspritzen. Die Torte mit den Mandelblättchen und den übrigen Erdbeeren garnieren.
Zubereitung: 90 Min. Backen: 20 Min.; Kühlen: 2-3 Std. Pro Stück: 420 kcal, KH: 30 g, F: 25 g, E: 8g
Mini-Windbeutel mit Puddingfüllung
Zutaten für 16 Stück:
• 250 ml Milch
• 25 g Speisestärke
• 90 g Zucker
• Vanille-Extrakt oder Tonkabohnenabrieb
• 3 Eigelb
• 60 g Butter
• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 250 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 g Zartbitter-Schokolade
So wird’s gemacht:
1. Für die Füllung die Milch mit Speisestärke, 50 g Zucker, etwas Vanille oder Tonkabohnenabrieb unter Rühren cremig aufkochen. Vom Herd ziehen, sofort die Eigelbe einrühren. Pudding unter Frischhaltefolie (damit sich keine Haut bildet) gut abkühlen lassen.
2. Für den Brandteig 250 ml Wasser, 40 g Zucker und die Butter aufkochen. Das Mehl einrühren, bis sich ein fester Kloß und ein weißer Belag am Topfboden bilden. Vom Herd ziehen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Die Eier einzeln unter den Brandteig rühren, bis er zähreißend vom Löffel tropft.
4. Teig in
