Genießen
Wir lieben den Frankfurter Klassiker! Der Dip aus 7 Kräutern ist weltweit ein Hit. Zu Recht, findet unsere Autorin
Zarter Tafelspitz mit Original Grüner Soße Rezept Seite 34
Na, du bist ja mutig, als Hamburger Nordlicht etwas über hessische Grüne Soße zu schreiben“, sagte eine Kollegin ganz spontan, als ich ihr von meiner Idee zu diesem Artikel erzählte. Eines vorweg: Ich bin ein großer Fan dieses Frühlings-Schmauses und als Ernährungswissenschaftlerin sicherlich auch Expertin auf dem Gebiet der gesunden Nährstoffe. Was aber die Tradition der Soße angeht, ja, da wissen die Frankfurter sicherlich mehr zu erzählen über ihre Grüne Soße. Aber auch ich habe Spannendes herausgefunden ...
Es gibt unzählige Rezepte und sogar ein Soßen-Festival
Ob die „Gri soß“ – wie sie im Dialekt heißt, wirklich Goethes Leibspeise gewesen ist, darüber wird bis heute diskutiert. Sicher ist : Seit Generationen werden im Stadtteil Oberrad im Frankfurter Grüngürtel die verschiedenen Kräuter angebaut. Die Gärtner haben sogar einen „Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße“ gegründet, um sich den Namen vom Europäischen Patentamt rechtlich schützen zu lassen. Denn original ist die Soße nur mit den sieben Kräutern aus Frankfurt : Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch. Jedem dieser Kräuter wird eine gesundheitsfördernde Wirkung zugesprochen.
Kräutersuppe
mit Hackbällchen Rezept Seite 34
Borretsch soll gegen Melancholie helfen, Kerbel den Stoffwechsel ankurbeln, Sauerampfer das Blut reinigen und Petersilie Eisen spenden. Genau das, was unser Körper jetzt so dringend braucht!
Übrigens: Es gibt nicht das eine ultimative Rezept. Jede Familie hat ihre ganz eigene Soße. Grund genug für die Frankfurter der Grünen Soße sogar ein Festival (www.gruene-s
