Unsere beste Heimatküche
Kölner „Himmel und Erde“
Zutaten für 4 Personen:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 4 rote Äpfel (ca. 500 g; z. B. Jonagold)
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Apfelsaft
• 30 g Zucker
• 1 EL Öl
• 4 Scheiben (à ca. 100 g) Blutwurst
• 250 ml Milch
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• Petersilie und Apfelspalten zum Garnieren
1. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 3 Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. 1 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in Stücke schneiden. Alle Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft mit Apfelstücken in einem Topf aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Zucker abschmecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin kross braten. Herausnehmen und warm stellen. Blutwurstscheiben halbieren, im heißen Bratfett von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten.
3. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Blutwurst, Apfelkompott und Zwiebelringen auf Tellern anrichten. Mit Petersilie und Apfelspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal E 19 g, F 35 g, KH 58 g
Knusprige Mutzenmandeln
Zutaten für ca. 70 Stück:
500 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 1/2 TL Zimt
• 250 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter oder Margarine
• Mehl zum Ausrollen
• 1 kg Frittierfett zum Ausbacken
• Küchenpapier
1. Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren. 150 g Zucker, Eier, Salz und Fett zufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes unterkneten. Zum Schluss mit kalten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Daraus mit einer Mutzenmandelform (ca. 6 cm lang; ca. 3,5 cm breit) Mutzenmandeln ausstechen. Frittierfett im hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen.
3. Nacheinander je 5 Mutzenmandeln im heißen Fett goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in 100 g Zucker wälzen. Auf einer Platte anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 70 kcal E 1 g, F 4 g, KH 8 g
