REZEPTE
Jetzt gibt es wieder Bärlauch
Zutaten
für 4 Portionen
•2 Zwiebeln
•700 g Putenhackfleisch
•2 Eier
•2 EL Parmesan
•50 g Mehl
•Salz•Pfeffer
•50 g Bärlauch
•3 EL Butterschmalz
•800 g Kartoffeln
•1 Kohlrabi
•2 Möhren
•250 g Spargel
•75 ml Rapsöl
•50 ml Aceto balsamico
•1 EL Zucker
•1 Bund Radieschen
Wie das duftet!
Zubereitung ca. 45 Min. + Wartezeit
1 Eine Zwiebel schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem Putenhackfleisch, Eiern, Parmesan, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und 3/4 des Bärlauchs gut verkneten. Aus der Masse Frikadellen formen und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Nebenbei die Kartoffeln garen und pellen.
2 Kohlrabi, Möhren und Spargel gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zunächst den Kohlrabi für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser garen, dann die Möhren für weitere 3 Minuten dazugeben und zum Schluss zusammen mit dem Spargel weitere 5 Minuten garen.
3 Für das Dressing die zweite Zwiebel schälen und klein schneiden. Anschließend die Zwiebel mit Öl, Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer und 40 ml Wasser verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dann die Radieschen waschen und einmal halbieren. Das gekochte Gemüse mit Kartoffeln, Radieschen und dem restlichen Bärlauch unterheben und ziehen lassen.
4 Die Putenhackfleischfrikadellen mit dem bunten Kartoffelsalat anrichten und genießen.
PRO PORTION CA. 840 KCAL 43 g Eiweiß, 44 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 4,5 BE, Preis ca. 3,80 Euro
Noch warm auf die Hand
Zutaten für 10 Stück
•2 Auberginen
•4 EL Olivenöl
•300 g Spinat
•80 g Bärlauch
•20 g Pinienkerne
•300 g veganer Hirtenkäse
•Salz
•Pfeffer
•2 Knoblauchzehen
•1 Zitrone
•3 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
•1/2 TL Kreuzkümmel
•100 g Margarine
•1 Packung Strudelteigblätter (Filo- oder Yufkateig; 250 g; 10 Blätter; Kühlregal)
•2 EL Zuckerrübensirup
•2 EL schwarzer Sesam
•Koriander, Granatapfelkerne zum Garnieren
Zubereitung ca. 60 Min. + Wartezeit
1 Auberginen halbieren, Fruchtfleisch einritzen, auf ein Backblech legen.
Einschnitte mit 3 EL Öl beträufeln, im Ofen bei 220 Grad 15 Min. garen.
2 Spinat, Bärlauch 2 Min. blanchieren, abschrecken. Flüssigkeit ausdrücken. Beides grob hacken. Pinienkerne rösten. Hirtenkäse
