KOCHEN mit Liebe
…locken herrlich zarte Braten
Perfekt fürs Osteressen mit der ganzen Familie. Bei diesen feinen Leckerbissen kann garantiert keiner widerstehen
Kalbsrollbraten mit Portwein veredelt
• 200 g Hähnchenfilet
• 1 Karotte
• 1 Lauchzwiebel
• Salz
• 2 EL
Sahne
• 1 Ei
• 2 EL Portwein
• Rosmarin
• 1 kg Kalbsrollbraten
• Pfeffer
• 4 EL Öl
• 3 EL Sojasoße
• 3 EL Reiswein
• 50 g Honig
1Hähnchenfilet abtupfen, fein würfeln, 10 Min. frosten. Karotte schälen, sehr fein würfeln, nur 1 Min. in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Lauchzwiebel putzen, waschen, hacken.
2 Filet salzen, mit Sahne, Ei, Portwein30 Sek. pürieren. Karotte, Lauchzwiebel, etwas Rosmarin einrühren. Den Rollbraten ausbreiten, würzen, Masse aufstreichen. Aufrollen, verschnüren, in heißem Öl von allen Seiten 4-5 Min. goldbraun anbraten.
3 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft: 140 Grad). Braten auf einem Ofenrost 90 Min. garen. Ein Blech mit 600 ml Wasser darunterschieben. Sojasoße mit Reiswein, Honig, 100 ml Wasser erhitzen. Salzen und pfeffern. Ab und zu auf den Braten pinseln.
4 Bratensud in einen Topf sieben, mit übrigem Honig-Mix aufkochen. Evtl. mit Soßenbinder andicken. Abschmecken und als Soße zu dem Braten reichen. Dazu passen gedünstetes Gemüse und Bratkartoffeln.
Zubereitung: 45 Min.
Frosten: 10 Min.; Backen: 90 Min.;
Pro Stück: 295 kcal, KH: 4 g, F: 17 g, E: 29 g
KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß
Schmorbraten in Burgundersoße
• 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Rapsöl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stange Staudensellerie
• 1/2 Fenchelknolle
• 2 Karotten
• 1/2 Knoblauchknolle
• 125 ml Rotwein
• 1 l Rinderbrühe
• 2 TL Pflaumenmus
• 1 EL Zucker
1Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und in heißem Bräter in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln, Gemüse waschen, schälen und grob würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen, den Wein einköcheln, bis sich leichter Karamell bildet. Mit der Rinderbrühe auf-füllen und alles bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf für 2,5 Std. schmoren lassen.
2 Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln, dann warm stellen. Bratenfond mit dem weichen Röstansatz durch ein Sieb streichen und mit Pflaumenmus, Pfeffer, Salz und Zucker abrunden und leicht einköcheln lassen.
3 Das Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Burgundersoße servieren. Dazu passt gedünstetes Frühlingsgemüse.
i Zubereitung: 40 Min.;
Schmoren: 2,5 Std.
Pro Portion: 460 kcal, KH: 12 g, F: 18 g, E: 55 g
Serviere
