Beim Stichwort „Neue Kartoffeln“ läuft uns direkt das Wasser im Mund zusammen – da freuen wir uns auf leckere Rezepte
Rollbraten mit Ofenkartoffeln
Für 4 Portionen
• 5 EL Öl • Salz • Pfeffer • 1 kg Schweinebraten (vom Schlachter zur Scheibe aufschneiden lassen) • 75 g grüne Oliven; ohne Stein • 50 g getrocknete Tomaten • 150 g Staudensellerie • 4 Stiele Salbei • 500 g junge Kartoffeln • grobes Meersalz • 300 ml Fleischbrühe • 200 ml Weißwein • 1–2 EL dunkler Soßenbinder • Küchengarn
1 2 EL Öl mit Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit einreiben und ca. 1 Stunde kalt stellen. Oliven und Tomaten fein hacken. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Oliven, Tomaten, Sellerie und Salbei mischen. Füllung auf dem Fleisch verteilen und alles einrollen. Mit Küchengarn fest zusammen binden.
2 Rolle auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft : 160 °C ca. 1 3/4 Stunden backen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit 3 EL Öl und Meersalz mischen. In den letzten 30 Minuten der Backzeit um den Rollbraten verteilen und zu Ende garen. Brühe und Weißwein aufkochen, einköcheln lassen. Mit Soßenbinder etwas andicken, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Soße anrichten. Mit beiseitegelegtem Salbei garnieren. Dazu schmeckt mediterranes Gemüse.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
Wartezeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 670 kcal; E 38 g, F 45 g, KH 19 g
Lachs auf Gemüse
Für 4 Portionen
• Je 2 orange und 2 grüne Paprikaschoten • 200 g kleine neue Kartoffeln • 50 g Pinienkerne • 1 TL + 1 EL Öl • 3 eingelegte Sardellenfilets • 1 EL kleine Kapern • ½ TL Honig • 3 EL Balsamico-Essig • 4 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 4 Halme Schnittlauch • 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 175 g) auf der Haut • Fett für das Blech • 200 g Rucola
1 Paprika halbieren, mit der Hautseite nach oben auf ein gefettetes Blech legen, bei 220 °C (Umluft : 200 °C) 20–30 Minuten backen. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Pinienkerne in 1 TL Öl goldbraun rösten. Sardellen hacken. Mit Kapern, Honig, Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln in Scheiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Paprika häuten, würfeln. Mit Kartoffeln, Schnittlauch und Vinaigrette vermengen. Fisch mit Salz würzen. In 1 EL Öl mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten anbraten. Fisch wenden, 2–3 Minuten weiterbraten. Rucola auf Tellern verteilen. Salat und Fisch darauf anrichten, mit Kernen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca. 650 kcal; E 41 g, F 47 g, KH 14 g
