KOCHEN mit Spaß
➽Das beliebte Gesundkraut hat wieder Saison!
Ob zu Fleisch oder vegetarisch zubereitet, das geniale Gewächs macht aus jedem Gericht eine kleine Sensation – und seine Öle und das Vitamin C helfen toll beim Entschlacken
Zarte Hähnchenbrust mit Zitronen-Bärlauchfüllung
Zutaten für 4 Portionen:
• 50 g Bärlauch
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
• 4 EL Frischkäse
• 4 Hähnchenbrustfilets
• Salz, Pfeffer
• 2 Schalotten
• 2 EL Öl
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Speisestärke
• Zucker
So wird’s gemacht :
1 Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Bärlauch, Limettenabrieb und Frischkäse verrühren und mit Salz würzen. Fleisch trocken tupfen, Tasche hineinschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Je 1-2 EL Frischkäsefüllung hineingeben. Mit Holzspießchen feststecken.
2 Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne im Öl andünsten. Herausnehmen. Hähnchenbrustfilets im Öl unter Wenden ca. 5 Min. braten. Fleisch auf Blech legen, ca. 15 Min. garen.
3 Bratensatz erhitzen, mit Brühe und Limettensaft ablöschen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Soße damit binden und mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Fleisch mit der Soße anrichten. Dazu passen frische Erbsen und eine Wildreismischung.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 30 Min.; Pro Portion: 320 kcal, KH: 2 g, F: 14 g, E: 46 g
Grüne Gnocchi an Orangenbutter
Zutaten für 4 Portionen:
• 600 g Kartoffeln
• Salz
• 60 g Bärlauch
• 2 Eier
• 4 EL Hartweizengrieß
• ca. 8 EL Mehl
• 1/2 Bio-Orange
• 60 g Butter • Pfeffer
So wird’s gemacht :
1 Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Bärlauch waschen, trocknen, Stiele entfernen. Blätter in Streifen schneiden, mit Eiern pürieren.
2 Kartoffeln abgießen, ausdampfen, pellen, durch die Presse in eine Schüssel drücken. Abkühlen. Bärlauch-Mischung, Grieß, Mehl untermischen, salzen.
3 Etwas Grieß auf der Fläche verteilen. Den Teig darauf zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel ein Rillenmuster eindrücken.
4 Salzwasser zum Kochen bringen. Orange heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Gnocchi im heißen Wasser ca. 3 Min. ziehen lassen. Dann herausheben, abtropfen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenschale dazugeben. Gnocchi darin schwenken und portionieren. Nach Belieben mit gehacktem Bärlauch bestreuen.
Zubereitung: 25 Min. Garen: 25 Min. Pro Portion: 350 kcal, KH: 41 g, F: 16 g, E: 10 g
