FÜR DIE GANZE FAMILIE
Gut aufgelegt: Mit diesen raffinierten Ideen bringen Sie Abwechslung auf den Rost
Smoked Flanksteak mit Chicorée-Salat
Zutaten für 4 Portionen
Für den Southern Coffee Rub:
○ 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
○ 2 TL Paprika-Rubino-Pulver
○ 2 TL brauner Rohrzucker
○ 3 TL feinst gemahlene Kaffeebohnen
○ 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz
○ 1 TL getrockneter Oregano
Für den Chicorée-Salat:
○ 1 Zwiebel, Basilikumblätter
○ 20 Physalis (auch gern Kirschen)
○ 4 Köpfe Chicorée
○ Salz, schwarzer Pfeffer
○ Saft von 2 Zitronen, Olivenöl
Außerdem:
○ 800 g Flanksteak
○ 1 Handvoll Räucherchips nach Gusto, z. B. Kirsche
○ Olivenöl
1 Southern Coffee Rub: Alle Zutaten gründlich in einer Schüssel vermischen.
2 Im Anschluss das Flanksteak von beiden Seiten mit dem Southern Coffee Rub einreiben und zum Marinieren mindestens für 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
3 Chicorée-Salat: Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Basilikumblätter waschen, zupfen. Von der Physalis die Papierhülle entfernen, Früchte halbieren. Chicorée halbieren und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Physalis zum Chicorée geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl abschmecken. Basilikum unterheben.
4 Flanksteak für 2–3 Minuten direkt von beiden Seiten angrillen. Dann indirekt mit geschlossenem Deckel bei ca. 180 Grad 5–8 Minuten sanft garen. Dabei als milde Rauchnote für das Steak die in Wasser eingeweichten Räucherchips zugeben. Das Fleisch danach 10 Minuten ruhen lassen.
5 Zum Schluss Flanksteak mit Olivenöl beträufeln, in dünne Streifen schneiden und mit dem Chicorée-Salat servieren.
Pro Portion ca. 590 kcal; 49 g E, 35 g F, 19 g KH
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + Wartezeit
Räuchertofu-Spieße mit Grilltomaten
Zutaten für 4 Portionen
Für die Spieße:
○ 4 Zwiebeln
○ 2–3 rote Spitzpaprika
○ 500 g Räuchertofu
○ Salz
○ schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
○ Olivenöl
○ 4 EL Cowboy-Candy (siehe Tipp rechts unten)
Für die Grilltomaten:
○ 4 große Tomaten
○ Cayennepfeffer, Olivenöl
○ 4 EL veganer Reibekäse
○ 4 Prisen Zimt
1 Spieße: Zwiebeln schälen, vierteln, in Segmente teilen. Spitzpaprika halbieren, entkernen, in grobe Stücke schneiden, Tofu in 2 cm große Stücke schneiden. Alles abwechselnd auf 8 Spieße stecken, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl bestreichen.
2 Grilltomaten: Stielansatz der Tomaten entfernen, Kreuz in jede Tomate schneiden. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer wü
