Das große
Laura Poster Rausnehmen & aufhängen
Kaum ein anderer Fisch ist so vielseitig in der Küche wie dieser. Sein orangefarbenes bis rötliches Fleisch ist fest, mild im Geschmack und durch den hohen Fettgehalt leicht buttrig. Erfahren Sie hier allerlei Wissenswertes rund um unseren liebsten Meeresbewohner
Bis zum 19. Jahrhundert galt der Rhein als sehr lachsreicher Fluss. Sein Bestand ging jedoch durch Überfischung und Verunreinigungen stark zurück. Im Laufe der 1980er-Jahre gelang eine erfolgreiche Wiederansiedlung.
Ausgewachsene Exemplare bringen bis zu 30 Kilogramm auf die Waage. Ca. 50 Prozent ihres Körpergewichts verlieren sie auf der Wanderung zu ihren Laichgebieten.
Aus ökologischer Sicht ist Lachs aus Bio-Zucht die beste Wahl. Denn die Wildbestände gelten als stark überfischt.
Bei 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liegt Lachs ziemlich weit vorn bei den tierischen Proteinlieferanten. Das wirkt sich positiv auf unseren Muskelaufbau und einen flotten Stoffwechsel aus.
Norwegen ist der größte Produzent von Lachs aus Aquakultur.
Er kann bedenkenlos verzehrt werden, da der Einsatz von Antibiotika heute streng kontrolliert wird.
Lachs-Pastete
Für 4 Personen
4 Terrinenformen (à ca. 10 cm Ø; ca. 4 cm hoch) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Böden und Ränder der Formen mit je ca. 80 g geräuchertem Lachs (in Scheiben) dachziegelartig auslegen, den Lachs an den Rändern ca. 2 cm überstehen lassen und kalt stellen. 180 g geräucherten Lachs (in Scheiben) fein würfeln. In einen Topf mit Dämpfeinsatz etwas Wasser geben. Dämpfeinsatz einsetzen. 300 g Lachsfilet (ohne Haut) darin zugedeckt 6–8 Minuten dämpfen. Herausnehmen, abkühlen lassen und den Lachs in kleine Stücke zupfen.
1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. 4 Blatt Gelatine einweichen. 1 Eigelb und 1 EL Senf verrühren, dabei 100 ml Öl im d�
