Aka-Miso Rotes Miso ist etwas salziger und hat eine gröbere Struktur
Shiro-Miso Weißes Miso ist besonders mild und süßlich
Shinshu-Miso Gelbes Miso ist mild und gleichzeitig sehr aromatisch
Wieso Miso? Darum!
In Japan gehört Miso-Suppe zum Frühstück wie bei uns Brötchen oder Müsli. Die Paste gilt als sehr gesund und besteht aus fermentierten Sojabohnen, Salz und einer Koji-Kultur (Schimmelpilzkultur). Miso unterstützt perfekt die Verdauung und ist reich an Kupfer, Mangan, Vitamin K, Protein und Zink. Es verleiht herzhaften Gerichten wie Suppen, Salat-Dressings, Soßen, Marinaden, Tofu, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten ein besonderes Aroma. Der Umami-Geschmack wird als würzigwohlschmeckend, fleischig oder reichhaltig beschrieben.
Für einen cremigen Rohkost-Dip mischen Sie ¼TL Miso, 100 g Schmand und 1 TL Sesam. Auch zu Spargel passt Miso, z. B. als Marinade: Dafür 1 TL Miso, 1 TL Reissirup und 5 TL Olivenöl mischen. Ebenso bekommen süße Sachen wie Karamell dank Miso einen besonderen Kick. Für ein süßes Brownie-Topping mischen Sie ¼TL helles Miso (z. B. Shiro-Miso), 4 EL Erdnussbutter und 4 EL Honig. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe. Bei Miso gilt nämlich: je dunkler die Farbe und länger die Fermentierzeit, desto intensiver das Aroma. Sie bekommen die Paste im Asialaden und in gut sortierten Supermärkten.
Knusper-Spaß
Die Manufaktur Knalle Berlin versorgt uns mit originellen Popcorn-Kreationen. Von süß bis herzhaft ist für jeden Geschmack etwas dabei. Unser Favorit : „Erdnussbutter Salzkaramell“. Und für alle, die es ausgefallener mögen: „Trüffel Fleur de Sel“ Über knalle.berlin, Packung (100 g), ca. 5 Euro.
müssen Bienen für 500 g Honig zurüc
