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Buon appetito: Diese raffinierten Lieblingsgerichte schmecken mindestens so gut wie im Ristorante unseres Vertrauens
Salsiccia-Pizza „Caprese“
1/4 Würfel (ca. 10 g) frische Hefe
· 1/2 TL Zucker
· 250 g Mehl
· 1 TL Salz
· 1 Ei (Größe M)
· 1 Knoblauchzehe
· 2 TL Olivenöl
· 1 Dose (400 g) Kirschtomaten
· Pfeffer
· 3 Salsiccia-Würste (italienische Rohwurst, à ca. 100 g)
· 2 Kugeln (à ca. 125 g) Mozzarella
· Basilikum zum Garnieren
· Mehl für die Arbeitsfläche
· Backpapier
1 Hefe und Zucker mit 125 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl, Salz und Ei in eine große Schüssel geben. Das Hefe-Wasser zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes bei langsamer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Dann auf höchster Stufe ca. 10 Minuten weiterkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 Inzwischen Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Kirschtomaten zugeben und 10 – 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3 Salsiccia-Wurstbrät aus der Haut drücken. Ca. 40 kleine Bällchen aus dem Brät formen. Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Teig halbieren, eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit ca. der Hälfte Tomatensoße bestreichen. Jeweils ca. die Hälfte Hackbällchen und Mozzarella auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 230 °C) 10 – 12 Minuten backen.
4 Inzwischen mit den übrigen Zutaten ebenso eine zweite Pizza herstellen. Erste Pizza aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum garnieren. In Stücke schneiden und anrichten. Die zweite Pizza bei gleichbleibender Temperatur ebenfalls 10 – 12 Minuten backen.
CA. 1 1/2 STUNDEN
Pro Stück ca. 350 kcal E 15 g, F 20 g, KH 25 g
Ligurische Teigtaschen
300 g Pastamehl (Tipo 00, alternativ Weizenmehl Type 405)
· 4 Eier + 1 Eigelb (Größe M)
· 3 EL + 100 ml Olivenöl
· Salz
· 150 g Walnüsse
· 250 g Zucchini
· 4 – 5 Stiele Basilikum
· 200 g Parmesan
· Pfeffer · 300 g Mangold
· 100 g Ricotta
· 80 g Paniermehl
· Mehl für die Arbeitsfläche
1 Mehl, 3 Eier, 3 EL Öl, etwas Salz und 2 – 3 EL Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig zur Kugel formen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 Nüsse ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Zucchini waschen, Enden abschneiden, Zucchini fein reiben. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Käse reiben. 100 ml Öl, 100 g Nüsse, Zucc
