Ein königliches Gemüse, das in seiner Vielfalt nach würdiger Weinbegleitung ruft. Lassen Sie sich überraschen!
Asia-Spargel-Bowl mit Sushi-Reis
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE BOWL
› 400 g Sushi-Reis › Salz ›2 EL Sushi-Ingwer (Glas) ›600 g weißer Spargel ›250 g grüner Spargel › 6 EL Sesamöl › 3 EL Sojasauce
› 6 EL Reisessig
AUSSERDEM
›80 g Wasabi-Erdnüsse ›1 Beet Shisokresse › 4 Radieschen › 2 Lauchzwiebeln ›1 Handvoll Thai-Basilikum oder normales Basilikum
1. Den Reis in ein feines Sieb geben und gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz mischen und ca. 30 Min. quellen lassen. Einmal kurz aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 6 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen. Den Reis mit zwei Gabeln auflockern. Sushi-Ingwer abtropfen lassen.
2. Gesamten Spargel schälen bzw. nur Enden abschneiden. Alle Stangen mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Öl mit Sojasauce und Essig verquirlen. Mit Spargel und Sushi-Ingwer mischen.
3. Wasabi-Nüsse hacken, Kresse vom Beet schneiden. Radieschen putzen, in Scheiben hobeln oder schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in kurze feine Streifen schneiden.
4. Reis auf Schalen verteilen, mit Spargel, Wasabi-Nüssen, Kresse, Radieschen und Zwiebeln anrichten. Mit Marinade beträufeln und mit Basilikum bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
QUELLZEIT ca. 40 Min.
PRO PORTION ca. 695 kcal, EW 27 g, F 23 g, KH 89 g
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Mit Schinken und Pecorino-Sauce
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN SPARGEL
› 1 kg weißer Spargel ›800 g neue Kartoffeln › Salz, Zucker › Etwas Zitronensaft
FÜR DIE SAUCE
›100 g Pecorino (Stück) › 2 EL Butter ›1 gehäufter EL Mehl
›250 ml Gemüsebrühe › 200 ml kalte Milch ›Etwas trockener Weißwein
AUSSERDEM
›2 EL Mandeln (gehackt) › 1 EL Butter › 12 Salbeiblätter ›8–12 Scheiben K
