KÜCHEN-TIPP DER WOCHE
BACKEN MIT LIEBE
Von Nudeln kriegen wir nie genug – diese vier Schlemmer-Soßen bringen köstliche Abwechslung auf den Teller
Klassische Brioche
200 ml Milch
• 75 g Zucker
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
• 175 g weiche Butter
• Mehl und Fett zum Bearbeiten
• Alufolie
1. Milch und 25 g Zucker erwärmen. Hefe darin lösen. Mit Mehl, Salz, Vanillezucker, 50 g Zucker, 2 Eiern und Butter verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
2. Teig mit bemehlten Händen auf Mehl durchkneten. Zur Rolle formen, achteln und zu Kugeln formen. Nebeneinander in eine gefettete, mehlierte Kastenform (ca. 1,85 l Inhalt) setzen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teig damit bestreichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Folie bedecken. Ca. 45 Minuten abkühlen, lösen, stürzen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std., Wartezeit: ca. 2 1/4 Std.
Pro Stück: ca. 470 kcal E 11 g, F 21 g, KH 59 g
Gefüllter Butterkuchen
1,5 l Milch
• 2 Pck. (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• 8 EL + 225 g Zucker
• 6 EL Mandellikör
• 1 1/2 Würfel (à 42 g) Hefe
• 300 g kalte Butter
• 750 g Mehl
• Salz
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 100 g Mandelblättchen
• 6 Blatt Gelatine
• 250 g Schlagsahne
• Mehl und Fett zum Bearbeiten
• Frischhaltefolie
• starke Alufolie
1. 900 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, 8 EL Zucker und 100 ml Milch verrühren, einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Likör unterrühren. In eine Schüssel geben. Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Pudding auskühlen lassen.
2. 500 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin lösen. 175 g Butter schmelzen. Mit Mehl, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, Vanillezucker, Ei und Hefemix verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.
30 Minuten gehen lassen. Mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einem gefetteten tiefen Blech (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Ebenso ca. 30 Minuten gehen lassen. 125 g Butter in kleinen Würfeln in den Teig drücken. Mit Mandeln und 75 g Zucker bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25–30 Minuten backen.Auskühlen lassen.
3. Kuchen erst quer, dann waagerecht halbieren. Um untere Böden Alufolieschienen legen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. 3 EL Pudding einrühren, unter Rest Pudding rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf die Böden geben. Obere Böden auflegen. Ca. 1 Stunde kühlen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std., W
