VEGGIE-KÜCHE
Lieben Sie es schnell, einfach und günstig? Dann verwerten Sie doch mal alle Gemüseteile!
Tacos, Linsen & Brokkolistrunk
Zutaten für 4 Portionen
○ 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
○ 2 EL Olivenöl
○ 1 großer Brokkolistrunk, geraspelt
○ 400 g grüne Linsen (Dose), abgetropft und abgespült
○ 2 Knoblauchzehen, gehackt
○ 4 sonnengetrocknete Tomaten, grob gehackt
○ 1 EL Tomatenmark
○ 1 EL Sojasoße (oder Tamari)
○ 1 EL Nährhefe
○ 1 TL geräuch. Paprikapulver
○ 1 TL Kreuzkümmel, gemahl.
○ 1/4 TL Pfeffer, 8–12 Tortillas
○ Gurken-Relish (Glas)
○ Koriander, Basilikum
○ Limettenspalten
1 Zwiebel in heißem Öl bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Geraspelten Brokkolistrunk, Linsen, Knoblauch und Tomaten zufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
2 Tomatenmark, Sojasoße, Nährhefe, Gewürze zugeben, unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten braten, bis alles andickt. In der letzten Minute 1–2 EL Wasser unterrühren. Mischung vom Herd nehmen. Die Tortillas erwärmen.
3 Gemüsemix auf den Tortillas verteilen. Mit Gurken-Relish und gehackten Kräutern garnieren. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Pro Portion ca. 855 kcal; 42 g E, 9 g F, 150 g KH
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + Wartezeit
Zucchini-Röllchen mit Mandel-„Ricotta“
Für den Miso-Mandel-„Ricotta“:
○ 100 g Mandelblättchen (ca. 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft)
○ 60 ml heißes Wasser
○ abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
○ 2 TL Olivenöl, 2 EL Nährhefe
○ 2 TL weißes Miso
○ 2 Knoblauchzehen, gerieben
○ 3 EL Basilikum, gehackt
○ 2 EL Petersilie, gehackt
Außerdem:
○ 2 große Zucchini
○ 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
○ 450 g Tomatensoße
○ 4 Zweige Thymian
○ Chiliflocken, Basilikum (Deko)
○ geriebener Parmesan (vegan)
1 „Ricotta“-Füllung: Mandelblättchen, heißes Wasser, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Nährhefe, Miso und Knoblauch leicht stückig pürieren. Ist die Masse zu fest, noch etwas heißes Wasser untermixen. Basilikum und Petersilie unterrühren und die Creme bis zur Verwendung kühlen.
2 Die Zucchini längs in 3–5 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
3 Backofengrill auf mittlerer Stufe vorheizen. Ein Gitter auf einen großen Bräter legen, Zucchini-Streifen darauf verteilen. 5–8 Minuten grillen, bis sie dunkle Stellen bekommen. Wenden, von anderer Seite grillen. Vom Gitter nehmen, beiseitestellen.
