VEGGIE-KÜCHE
Selbst gemacht und fleischlos kann man Burger und Co. ohne schlechtes Gewissen daheim servieren
Böhnchen-Burger
Zutaten für 4 Stück
○ 1 rote Zwiebel
○ 530 Kidneybohnen (Dose)
○ 2 EL Haferflocken
○ 2 EL Leinsamen, geschrotet
○ 2 EL Tomatenmark
○ 1 TL geräuchertes Paprikapulver
○ 100 g Semmelbrösel
○ Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
○ 2 Tomaten, 4 Salatblätter
○ 3 Stiele Petersilie
○ 200 g Tomatenketchup
○ 2 EL vegane Mayonnaise
○ 4 vegane Burger-Buns
○ 4 EL Barbecuesoße
○ 4 Scheiben veganer Käse
○ 8 Scheiben veganer Bacon
○ 100 g Burger-Gurken
1 Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Bohnen, Haferflocken, Leinsamen, Tomatenmark, Paprika, Bröseln, Salz, Pfeffer pürieren, zu 4 Pattys formen. In heißem Öl unter Wenden ca. 10 Min. braten.
2 Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen. Petersilie fein hacken. 100 g Ketchup mit Mayo verrühren. Burger-Buns halbieren, Innenseiten kurz rösten. Bohnenpattys in der Pfanne mit Barbecuesoße bestreichen, Käse auflegen. Pfannendeckel aufsetzen, Käse leicht schmelzen.
3 Rest Ketchup auf unteren Brötchenhälften verteilen. Mit Salat, Pattys, Tomaten, Speck, Gurken, Petersilie belegen. Brötchendeckel-Innenseite mit Ketchup-Mayo-Creme bestreichen, aufsetzen.
Pro Stück ca. 590 kcal; 10 g E, 17 g F, 64 g KH
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + Wartezeit
Veganer Kartoffelsalat mit Bohnenfrikadellen
Zutaten für 4 Portionen
Für die vegane Mayonnaise:
○ 1 mehligkochende Kartoffel
○ Salz, 1 EL mittelscharfer Senf
○ 250 ml Sojamilch
○ 200 ml Sonnenblumenöl
○ 1 Limette, Pfeffer
Für den Kartoffelsalat:
○ 500 g festkochende Kartoffeln
○ 1 Salatgurke, 1/2 Bund Rucola
○ 1 Bio-Limette
○ 6 EL Röstzwiebeln, 4 EL Senf
Für die Bohnenfrikadellen:
○ 500 g Kidneybohnen (Dose)
○ 50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas)
○ 1 rote Zwiebel
○ 1 Knoblauchzehe
○ 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
○ 1 TL Majoran, gerebelt
○ 5 EL Haferflocken
○ 50 ml Olivenöl
1 Mayo: Kartoffel schälen, klein schneiden, in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Leicht abkühlen lassen. Senf und Sojamilch im hohen Gefäß mit dem Pürierstab mixen, Stab dabei auf dem Gefäßboden ruhig stehen lassen. Hälfte Öl langsam hineinlaufen lassen. Kartoffelstücke dazugeben. Weiter mixen, Rest Öl zufügen. Limette auspressen, Saft zufügen. Mixstab nun langsam nach oben bewegen, Mayonnaise salzen, pfeffern.
2 Salat: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, mit dem
