ALLES VEGETARISCH
Sie wollen nicht nur lecker, sondern auch bewusster essen? Das gelingt Ihnen mit diesen Gerichten
Zucchini-Nudeln Carbonara-Art
Zutaten für 4 Portionen
○ 150 g Cashewkerne
○ 500 ml Gemüsebrühe
○ 300 g Räuchertofu
○ 2 Zwiebeln
○ 2 Knoblauchzehen
○ 4 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone
○ 6 EL Petersilie, fein gehackt
○ Salz, Pfeffer, 1,5 kg Zucchini
1 Cashewkerne für ca. 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen, dann gut abtropfen lassen. Dann die Kerne mit der Brühe zu einer veganen Sahnealternative mixen.
2 Räuchertofu fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein würfeln. Räuchertofu in 2 EL heißem Olivenöl ca. 2 Min. kräftig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben, ca. 3 Min. mitbraten.
3 Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein reiben. Frucht halbieren, auspressen. Cashewsahne, Saft, abgeriebene Zitronenschale und 4 EL Petersilie zum Tofu geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Soße nochmals aufkochen und dann bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
4 Zucchini waschen, mit Spiralschneider oder Sparschäler zu Zucchini-Nudeln verarbeiten. Mit Rest Olivenöl und 2 TL Salz mischen, unter die heiße Soße heben, ca. 1Minute darin erhitzen. Zucchini-Nudeln anrichten, mit Rest Petersilie bestreuen.
Pro Portion ca. 605 kcal; 25 g E, 46 g F, 24 g KH
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + Wartezeit
Blumenkohl im „Chicken Wings“-Style
Zutaten für 4 Portionen
Für die Blumenkohl-Wings:
○ 1/2 großer Blumenkohl
○ 150 g Kichererbsenmehl
○ 200 g Dinkel-Semmelbrösel
○ Salz
○ Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Soße:
○ 2 EL Reismehl, 1 Bio-Limette
○ 1 EL Reisessig (Mirin)
○ 100 g Dattelsirup
○ 1 TL Ingwer, frisch gerieben
○ 3 EL ungesüßte Sojasoße
○ 2 EL vegane „Fisch“-Soße
○ 1 TL Liquid Smoke (nach Belieben)
○ 2 Knoblauchzehen
Außerdem:
○ 1 Lauchzwiebel
○ 2 TL gerösteter Sesam
1 Wings: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann den Blumenkohl putzen, waschen und in gleich große Röschen teilen.
2 Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit 100 ml Wasser zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Dann in einer zweiten Schüssel Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
3 Blumenkohlröschen mit einer Hand erst im Kichererbsenteig und danach mit der zweiten Hand in den Semmelbröseln wenden. Die Blumenkohlröschen auf das Backblech legen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft) 20–25 Minuten goldbraun backen.
4 Soße: Reismehl mit 4 EL Wasser verquirlen. Limette auspressen. In weiterer Schüssel Reisessig mit 100 ml Wasser, Dattelsirup, Ingwer, Soja- und vegane
