Lassen Sie sich von Spitzenkoch Mario Kotaska inspirieren
Paradiesisches Rote-Bete-Carpaccio
Einkaufszettel für 4 Portionen:
• 6 EL Zitronensaft • 2 TL Honig • 1 TL Kreuzkümmel
• 3/4 TL Zimt • Chilipulver
• Salz • Pfeffer, frisch gemahlen
• 5 EL Olivenöl • 500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
• 40 g Walnusskerne • 1 kleiner Granatapfel • 2 Stängel Minze
• 3 Stängel Dill • 2 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 125 g)
Zubereitung: 1. Zitronensaft und Honig verrühren, Kreuzkümmel, Zimt und 2 Msp. Chilipulver unterrühren, salzen, pfeffern, Olivenöl kräftig unterschlagen. Die Rote-Bete-Knollen trocken tupfen, in Scheiben schneiden, mit Dressing mischen, 15 Min. ziehen lassen.
2. Walnüsse ohne Fett rösten, bis sie leicht duften und bräunen. Nüsse herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Beim Granatapfel mit einem spitzen Messer einen Keil rings um den Stielansatz herausschneiden. Mit den Daumen in die Öffnung greifen, in zwei Hälften brechen. Kerne aus den Zwischenhäuten lösen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden oder zerzupfen. Ziegenkäse in grobe Stückchen schneiden.
4. Rote Bete auf Teller verteilen. Walnüsse, Granatapfelkerne, Ziegenkäse und Kräuter bunt gemischt darauf verteilen, alles nochmals mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Kochzeit • Preis • Kalorien
Zubereitung 20 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 4,30 Euro Pro Portion 525 kcal = 2198 kJ
Rindfleisch-Gulasch wie bei Muttern
Einkaufszettel für 4 Portionen:
• 1 kg Rindfleisch (aus dem Bug oder der Schulter)
• 750 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Öl zum Braten
• Salz • Pfeffer
• 1 TL Kümmel • 4 Stängel Majoran • 2 EL Paprikapulver edelsüß • 1 1/2 EL Tomatenmark • 250 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe (am besten Fond aus dem Glas)
• 2 Lorbeerblätter • 2 EL Aceto balsamico • abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
Zubereitung: 1. Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in zwei bis drei Portionen in einem ofenfesten Bräter mit Deckel erhitzen, darin das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Jede angebratene Portion salzen, pfeffern und dann wieder aus dem Bräter herausnehmen. Zum Schluss Z
