GENIESSEN
Ob herb oder süß – wir pflücken jetzt fleißig Veilchen und kredenzen leckere Rezepte mit (Augen-)Schmausfaktor.
Hefebrötchen mit Hornveilchen (Viola) (vegetarisch)
Zutaten für 12 Stück:
500 g Mehl,
1 Würfel Hefe,
80 g Zucker,
175 ml lauwarme Milch,
2 EL Vanillezucker,
1 Prise Salz,
60 g weiche Butter,
1 Ei,
1 Eiweiß zum Bestreichen,
12 Hornveilchenblüten,
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker in ca. 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
2 Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, weiche Butter und Ei dazugeben und alles mit der übrigen Milch zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten.
3 Ein Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 12 Portionen teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen, auf das Blech setzen und mit einem Tuch bedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
4 Backofen auf 180 Grad Oberund Unterhitze vorheizen. Eiweiß verquirlen. Jeweils eine Essblüte auflegen, leicht andrücken und Teigoberfläche und Blüten dünn mit Eiweiß bestreichen, damit sie gut anliegen. Die Brötchen noch leicht mit Zucker bestreuen und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Sollten sie zu stark bräunen, rechtzeitig mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Die Hefebrötchen etwas auskühlen lassen und ser vieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Selbst gemachte Tagliatelle mit Viola (vegetarisch)
Zutaten für 4 Por tionen:
400 g Mehl,
3 Eier,
2 Eigelb,
Salz,
1 EL Olivenöl,
2–3 Handvoll saubere Essblüten in verschiedenen Farben und Größen,
z. B. Hornveilchen (Viola)
Zubereitung:
1 Mehl, Eier, Eigelb, 1 TL Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2 Den Teig in 4–6 Portionen teilen und jeweils nochmals gut durchkneten. Mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die Teigbahnen quer halbieren. Die Blüten abzupfen und flach auf der Hälfte der Teigbahnen auslegen. Jeweils mit einer zweiten Teigbahn bedecken und diese nochmals durch die Walzen der Nudelmaschine drehe
