Rezepte
Zart und saftig – einfach zum Verwöhnen
Perfekt fürs Osteressen mit der ganzen Familie. Bei diesen edlen Köstlichkeiten kann keiner widerstehen
Putenrollbraten mit glasierten Karotten
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 ausgelöste Putenoberkeule mit Haut (ca. 1 kg; evtl. vom Fleischer auslösen lassen)
• 2 EL Dijonsenf • Salz, Paprikapulver, Pfeffer
• 5 EL Öl
• 1 Bd. Karotten mit Grün
• 250 g Schalotten
• 1 Bio-Zitrone
• etwas Zucker
1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Innenseite mit Senf bestreichen, mit Salz und 1 TL Paprika würzen. Aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika rundherum einreiben. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im Backofen ca. 90 Min. braten.
3. Karotten schälen, putzen, dabei evtl. etwas Grün dran lassen. Schalotten schälen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden.
4. Die Karotten und Schalotten mit 4 EL Öl und etwas Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach ca. 60 Min. der Bratzeit auf dem Blech verteilen. In den letzten 15 Min. vor Ende der Bratzeit die Zitronenscheiben dazugeben.
Zubereitung: 35 Min.
Backen: 90 Min.
Pro Stück: 455 kcal, KH: 19 g, F: 18 g, E: 50 g, BE: 1,6
Schweinebraten im Kräutermantel
Zutaten für 6 Portionen:
• 3 Zwiebeln
• 8 Stiele Majoran
• 1 Bd. Petersilie
• 100 g Butter
• 2 EL Senf
• 1 EL Kümmelsamen
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 1 kg Lauch
• 100 ml Milch
• 200 g Sahne-Schmelzkäse
• 1 Tomate
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Majoran, Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 25 g Butter, Kräuter, Zwiebel, Senf und Kümmel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In einen flachen Bräter legen. Die Kräuterkruste auf dem Fleisch verteilen und etwas andrücken. In der Ofenmitte ca. 90 Min. garen.
2. Inzwischen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. In restlicher Butter 2-3 Min. glasig dünsten. Lauch dazugeben und ca. 5 Min. zugedeckt andünsten. Die Milch zufügen und erhitzen. Den Käse zufügen und unter Rühren schmelzen. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen. Toma
