Spargel-Schinken-Röllchen mit Kräuter-Salsa
Pro Portion: ca. 890 kcal, E 48 g, F 60 g, KH 44 g
Dazu gibt es Pellkartoffeln mit Grüner Soße • Spargel-Röllchen werden mit Käse überbacken
Für 6 Personen
1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße • 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne • 1 TL mittelscharfer Senf • Salz
• Pfeffer • 1 TL Zitronensaft
• 20 Stangen weißer Spargel (à ca. 50 g) • Zucker • 400 g Kirschtomaten • 1 Bund Lauchzwiebeln • 1 Bund Petersilie • ½ Bund Rosmarin
• 300 g Bergkäse • 1,25 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) • 20 dünne Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g) • 400 g Schlagsahne • 3 EL Olivenöl
Zubereitung: 1. Kräuter für grüne Soße hacken. Mit Schmand, saurer Sahne und Senf pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
2. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 TL Zucker 6–7 Minuten kochen. Tomaten halbieren, entkernen, fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Rosmarin fein hacken. Mit Lauchzwiebeln und Tomaten mischen. Käse fein reiben. Spargel abgießen, trocken tupfen.
3. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargelstangen mit Schinken umwickeln. Nebeneinander auf ein Backblech legen. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmäßig über den Spargelröllchen verteilen. Mit Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 5–6 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sahne stockt. Kartoffeln abgießen, alles anrichten.
Spargel-Ricotta-Quiche
Schön pikant mit Schinken und Ricottaguss • perfekt wenn Gäste kommen • schmeckt auch kalt noch sehr gut
Für ca. 12 Stücke
250 g Mehl • Salz • 4 Eier (Gr. M) • 125 g kalte Butter
• 3 Lauchzwiebeln • je 300 g weißer und grüner Spargel • 1 TL Zucker
• 4 Stiele Basilikum
• 200 g Ricotta • 100 g Schlagsahne • Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 100 g roher Schinken
• Mehl für die Arbeitsfläche und die Form • Fett für die Form • 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken • Frischhaltefolie • Backpapier
Zubereitung: 1. Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser zum Teig verkneten.
