Diese handwerklich hergestellten Lebensmittel erfüllen die Slow Food Qualitätskriterien
Luftgetrockneter Bauernschinken
Im idyllischen hessischen Dörfchen Großalmerode-Weißenbach betreibt Matthias Pflüger seine Ahle Wurscht-Manufaktur, eine Bioland-Hofkäserei, eine Vier-Sterne-Pension und einen Hofladen. Aus dem von seiner Mutter und Tante 1989 gegründeten Restaurant »Jausenstation« wurde durch sein Tun »Der-Urgeschmack«, eine Produktion hochwertiger regionaler Lebensmittel ohne Zusatzstoffe. Dazu gehört auch der luftgetrocknete Bauernschinken, ohne Pökelsalz und Rauch. Der Schinken wird mit Salinensteinsalz trocken-gesalzen und reift dann zehn Monate in einer speziellen Kammer, wobei er regelmäßig gepflegt, sprich gebürstet wird. Während der natürlichen Reifung verliert der Schinken bis zu 50 Prozent an Gewicht, bekommt dafür aber einen »unverwechselbaren Geschmack«, so Pflüger. Dann wird er vakuumverpackt und darf gegessen werden. Die 150-Gramm-Packung ist online für 8,90 Euro erhältlich, im Hofladen gibt es zehn Prozent Preisnachlass.
Der-Urgeschmack Weißenbachstr. 1a, 37247 Großalmerode-Weißenbach, Tel 05604. 91 91 23-0 á www.der-urgeschmack.de
Dinkel Vollkornmehl Bio – Extrafein
Mit Körnern und Mehl kennt sie sich aus, die Familie Eiling aus dem nordrhein-westfälischen Städtchen Warstein am Nordrand des Sauerlandes. Das Müllern, sagen die Eilings selbst, liege ihnen quasi im Blut, denn sie mahlen Korn bereits in der achten Generation und das mit Stolz und Verantwortung. Die Biomühle Eiling, geführt von Thorsten und Jens Eiling, verarbeitet ausschließlich Getreide aus kontrolliert-biologischem Anbau, das die beiden Müller direkt von Erzeuger*innen aus der Region beziehen – verschiedene Weizen-, Dinkel- und Roggensorten, aber auch Emmer und Einkorn. Für ihr extrafein vermahlenes, ballastoffreiches Dinkelvollkornmehl versprechen sie unter anderem eine noch bessere Wasseraufnahme und eine ausgesprochen milde Vollkornnote. Das Mehl wurde für lange Reifezeiten mit optimaler Aromabildung entwickel
